蒸饺子哪好吃？
这题我会！ 作为在北方长大的人，饺子是每年过节都必不可少的食物。过年吃饺子寓意着“更岁交子”，而端午则食饺子则是为了纪念屈原。 关于饺子的做法，其实非常简单。和面条一样，都可以做成炸酱、担担、刀削面等不同的口味。但是要说哪种方法最正宗？那还真不一定。
因为南北方对于吃的理解和方式是有区别的。比如我，作为一个地地道道的北方人，是真心觉得煎饺比煮饺要好吃很多（别打我）。所以从南到北，还是有一众支持者。 今天给大家介绍一下我心中的天下第一煎饺——山东青岛版的鲅鱼饺子。
先说原料。做鲅鱼饺子，最重要的就是鱼的选择。很多人在做鲅鱼饺子时都选择了渤海湾的黄海鱼。其实，胶东地区的海洋鱼类资源十分丰富，其中就有很多品种的鱼都是可以食用的。比如在黄渤海海域有分布的海鲇（发音 fēi）就是非常不错的食材。
这种鱼体型细长，颜色呈淡青色或深绿色，腹部白色，上侧背部有4个黑斑，背鳍、臀鳍都有黑色条纹，尾巴扁平且宽。这种鱼肉质鲜嫩，味道很不错，用来包鲅鱼饺子是相当不错的选择。 海鲇价格实惠，市场上一斤也就十几元。买回来后处理干净，用厨房纸巾擦干表面的水分备用。
做鲅鱼馅，一定要用新鲜的鱼肉。如果是冷冻过的鱼肉，要先放在清水里浸泡，直至完全解冻。 然后开始调馅儿。这里说的调馅并不是指把肉馅拌好就行了哦。正宗的鲅鱼饺子，鱼肉是要用刀细细剁成的。
剁好的鱼肉加入韭菜末、生抽、盐、花生油、鸡蛋清搅匀入味。 最后就是最重要的煎制步骤了。平底锅或者电饼铛刷一层油，舀入一勺鱼肉搅拌成丸子的形状，中小火煎至定型，再翻面煎熟即可。 酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，一口咬下去，汤汁溢出来，那种感觉，想想都要流口水啦~