绿豆芽炒什么作用？
绿豆芽是一年四季都可以吃到的蔬菜，不但清甜脆口，价格低廉，营养价值也非常高，经常食用对身体有着不少的好处。中医师表示，绿豆芽除了含有绿豆的成分外，也由于发芽的关系，还多了不少的维生素C与E，对于预防心脏血管疾病有更佳的功效。
中医师说，绿豆在发芽的过程中，由于酶的作用生成了大量的维生素C以及B，其脂肪、蛋白质、尼克酸、钙的含量都高于绿豆。因此，绿豆芽较之绿豆，具有更好的食疗作用。中医上讲，绿豆芽性寒味甘，具有清热解毒、利尿除湿、调和肝脉的功效。
中医师解释，其清热解毒的功效，是对于内火太旺的胃病患者而言的。如果平时有口臭、胃胀热痛，或是容易上火、喉咙痛等症状者，不妨多吃点绿豆芽来调理一下身体，让身体的热量从大肠排出，内火旺的问题改善了，胃炎自然也就跟着痊愈了。对于尿频、水肿、排便不顺者，或者是慢性肾炎导致的腹腔积水、皮肤水肿等等症状者，由于绿豆本身有利尿的作用，加上经过发芽后功效更显，因此对这些水湿不化的患者也非常有效，而且对于肠胃虚弱的人，也没有坏处，可以放心的多吃些绿豆芽。
此外，由于绿豆芽可以调和肝脉，因此对于肝病患者导致的腹腔积水，也有着不错的疗效；而对于那些酒后头痛、恶心、烦躁等症状，中医认为是属于肝经内热的证候，常吃绿豆芽，也能达到一个治疗的效果，可以作为肝经内热者的保健良方。
营养师说，绿豆芽之所以营养丰富，主要是因为绿豆在发芽过程中，其营养成分更易于人体吸收的缘故，并不是绿豆发芽后特别增加了什么营养成分，所以，绿豆芽并不是“补品”，最多只能归入一般营养丰富的“淡性食品”。
绿豆芽的吃法很多，凉拌、清炒、做汤、涮烫都很好，一般都不需要烹调很长时间。如果炒制绿豆芽，建议油要少一点，炒的时候，可以适当加点水。