如何单独炒肉好吃？
要选好肉的部位。很多人以为做肉最简单的做法就是炒菜了，实际上最鲜嫩好吃的肉，是最不适合用来炒菜的！ 比如猪五花肉，肥瘦相间的部分用来做菜是很糟糕的选择，又比如羊腿肉，带骨头的部分做成烤羊腿很好吃，但拿来清炖或者做羊肉火锅就不合适。 最适合做炒菜的肉，是纯瘦肉(猪五花肉部分比较瘦的位置)、牛里脊或颈背部的肉。因为都是瘦肉，做熟后口感不柴。
其次，要选择正确的烹饪方式。 很多人在做肉的时候，喜欢先焯水再料理。实际上，对于新鲜的肉类而言，这样的处理反而不恰当。因为在高温水里，肌肉组织里的肌红蛋白会溶解在水里，一旦失去肌红蛋白这个天然的色素，肉的颜色会比较难看，做出来的菜也有腥味。 正确的方式应该是，用适量清水和料酒浸泡(去腥)洗净，沥干水份备用。如果要做烧烤，可以直接涂擦蜂蜜水腌制入味。
最后是制作的关键步骤——滑油。在锅中热油，放入沥干水分的肉类，炸至外表微黄酥脆，即可捞起沥油。这一步骤虽然简单，但是非常重要，而且是有讲究的。 因为新鲜肉类中含有一定含量的肌浆蛋白，这种蛋白质具有黏性和胶质感，若没有完全熟透就会一直黏在那里，影响菜肴的口感。而通过高温油炸的方式，可以令其迅速凝固变硬，包裹在外面的面糊也会变得更紧实，这样内部的组织就不会松散、变软了。
另外，很多人在炸东西时，喜欢把食物全部倒入锅中，这样容易使食物粘在一起，最好是在容器底部垫一块吸油纸，或者直接选用不粘锅，就能避免这个问题了。 最后，想要肉更嫩更好吃，还可以往锅里洒入适量白酒，盖上盖子焖10秒钟左右，开盖后再继续加热片刻，就能令肉质变得更加细嫩了。