什么面食好吃？
作为一个土生土长的山西人，觉得在山西各种面食是最受欢迎的美食了，像刀削面、饸饹面、剔尖儿、拨鱼儿、猫耳朵等，虽然我也很喜欢吃其他地方的美食，但是我觉得还是山西的面食最好吃了！ 说起这些面食的制作方法也是千奇百怪，有用刀削的，像刀削面和剔尖；有用饸烙面的；也有用拨鱼鱼的，像拨鱼儿和猫耳朵。但不管怎么做都是很好吃的，下面我就给大家分享几个简单的家常做法吧~
1.刀削面——这个就是最具有代表性的刀削面啦！首先我们准备面粉400克左右和成面团醒30分钟左右，然后拿出一根筷子站在案板上，把面团放在上面不停的旋转，用筷子将面团划开，然后再将划下来的面团叠在一起再次按扁，如此反复几次之后就可以擀成片状啦！接着用刀切成宽窄均匀的长条状，再用手掌根压扁备用即可。锅中加水烧开后下入面条煮熟后捞出过凉水即可食用。
2.刀拨鱼儿——这个就比较简单了，准备好500克的面粉加入少量盐搅拌至没有干面粉的状态后再加入清水开始和面，和水的时候要一点点的加不要一次性全部倒进去，和好后盖上盖子醒半小时以上即可。接着取出一把勺子，在勺底先沾一些清水再取一勺面团，放到勺中，然后用另一只手将勺中的面团往中间推使其形成一条细长条形状，最后将勺子轻轻的从中间往上托起，使面条脱离勺子漂浮在水面上就可以了（如果太粘可以再沾一些水）。
3.三交面——这道面的做法也是比较复杂的，先把准备好的500g面粉放入碗中，加入酵母粉和适量的白糖促进发酵，等到其变成蜂窝状的时候再加入500g左右的白面继续搅拌一下，搅拌均匀后用温水和面揉成团后进行第二次发酵，大约一个小时左右，接下来把发好的面团分成大小相等的剂子并揉圆备用即可。锅里倒入适量油，油温升高后将揉圆的馒头胚放入锅中小火慢炒，直到表面金黄酥脆后即可出锅装盘享用美味的炸馍片啦！（喜欢口感软一点的也可以不放酵母哦～）
4.剔尖儿——这道菜制作起来相对也比较简单些，先用500g面粉加适量冷水和成光滑柔软且不易断裂的面团，接着让面团静置一小时左右让它进行再次发酵，然后将发酵好的面团取出揉搓成长条状再将其分成大小相同的剂子，接着再拿一个小碗装上少量开水并将剂子放于碗中浸泡片刻让其变得柔软且有弹性才能更好的剔出来哦！最后在锅中加入适量的水和食盐以及食用油烧开之后我们将泡好的面团用手按压成条状再放入锅内煮至八成熟左右即可出锅食用啦！
5.猫耳朵——其实做这种猫耳朵跟做饺子差不多，只不过就是把饺子皮换成了猫耳朵而已啦！首先我们要准备好500g的中筋面粉和少许的盐和植物油，先将植物油倒入盆中然后边倒温水边用筷子不停搅拌成絮状后再下手揉成光滑不粘手的面团醒三十分钟备用！接下来把醒好后的面团取出搓成长条后再分成若干个小剂子并将其搓圆备用(搓小圆时记得要搓得圆润饱满哟)然后把所有的小圆都按扁再用手指按压出一道凹槽，这样我们就得到了一个个圆圆的猫耳朵啦！然后起锅烧水把提前准备好的葱末和姜末倒进水中煮出香味再将包好的猫耳朵放入锅中煮沸三分钟即可盛出装盘享用美味啦！