炖肉汤要什么好吃？
炖肉汤要香，要汤汁浓白，要肉好吃，有如下技巧。 1、选择肉。炖汤通常选猪蹄或者排骨，选肉的时候一定要买刚杀了猪的肉店，一般这种肉店肉不囤着卖，都是立即卖或者送到熟食店去（上海叫屠宰场送到熟食店去）。熟食店不能压时间，必须当天杀肉当天卖掉，因此非常新鲜。如果买不到这种肉，就买猪肚子（猪肺清干净）、肋条。不要买冻肉，任何动物冻了以后再煮汤，没有不香的原因。
2、焯水。猪蹄洗净之后用火烧侧边，烧掉毛（热水烧，速熟），然后开水锅里烫净猪毛（全部烧掉，无法处理，会影响食用），洗干净。锅里加水，猪蹄下锅，加少许醋，焯水之后捞出冲干净浮沫。排骨也清洗沥干，也可以加少许醋，焯水。汤要浓白要汤素（油），因此要把多余的油除掉。
3、炖汤。猪蹄排骨烫洗干净浮沫和杂质，砂锅加水，葱姜适量，料酒适量，猪蹄排骨铺好，盖上盖，小火慢炖。期间看看是否缺水，及时添水，不要开水下锅，汤不浓白。 炖到一个多小时，猪皮熟了，肉差不多也容易炖烂了。这个时候重点来了，这个时候如果你直接炖下去，汤不会浓白，而且还会油腻腻的，不够香。
4、熬白汤的方法： 这个时候，加入一袋火锅底料，一定要麻辣的。加入火锅底料之后，继续小火慢慢炖，不要去搅动猪蹄排骨和火锅底料，不要去搅动！汤会慢慢变得发白，而且香味浓郁。等到猪蹄排骨软烂之后，加盐调味，可以撒些葱花或者香菜，很香很浓的白汤猪蹄汤或者排骨汤就做好了。
5、补充说一下，如果喜欢吃肉，在第三步的时候，炖一个多小时，猪蹄排骨软烂之后，加入剁碎的豆瓣酱，一定要剁碎，不要熬辣椒酱，那样味道进不到汤里。炖几分钟，然后加盐调味，又香又好吃的白汤猪蹄肉汤就做好了。