珍珠鱼清蒸好吃吗？
作为一个在沿海城市生活了这么多年，几乎天天吃海鲜的人，我对于海鲜的味道还是比较挑剔的 之前在酒店工作的时候，看到有人点这道珍珠宝花蒸制做佳肴，当时还觉得他是不是对这道菜有误解，这货明明应该用来煲粥啊！（当然，可能是我理解能力太差了╮(￣▽￣)╭ ）
前两个月，终于有幸让家在大海边的朋友请我们去海钓了一次。在船上，我们看着渔夫打捞上来的珍珠鱼，问渔夫该怎么处理这些鱼的时候，他说：“你们还是第一次见到活的吧，这种鱼最鲜的了，你们拿回去清蒸蘸点酱油吃吃看”。于是，我们带着满满的期待回到了家乡，准备做一道“传说中的”珍珠宝花蒸，然而…… 这个东西不是用来蒸的哦~ 大误~~
正确的做法是： 用清水加少量食用碱清洗鱼身，这样能让鱼肉的表面粘液清洗干净，减少腥味。（不过也不要洗得太干净了，要不鱼肉会不够滑嫩哦） 鱼清洗完成后，把鱼头和鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄片。 剁好后的鱼块用食盐、糖、味精、白酒、姜丝、葱段拌匀腌制15分钟左右。 以上准备工作完成之后，就该进入正式的烹饪环节啦——炒制。把锅内倒入适量食用油，烧至七成热时，放入两勺豆瓣酱、三勺辣椒酱或剁碎的干辣椒炒香，然后倒入备好的鱼块，大火煎至两面金黄，就可以关火撒上葱花出锅咯～（注意油温不要太热，不然就会炸糊） 做好的珍珠宝花在白锅里是很诱人的颜色呢~~~
因为之前是用盐腌制的，所以不用放太多调味品，否则会过咸的哦～ 最后，用白餐盒盛着端上桌开动咯～
其实味道还不错哒~~ 就是吃起来有点费劲，鱼片太厚且肉很紧实，得用力夹起来蘸调料吃，否则就容易掉牙╮(￣▽￣)╭ 不过这样一口一口咀嚼的感觉倒是挺新鲜的，就像在啃鲜活的鱼一样。 对了，还有一点要注意的是： 鱼身上最好选择没刺的地方切花刀，否则鱼肉会很散，口感不好。