脆皮猪肉炒什么好吃？
食材
主料 猪五花肉500g、洋葱400g
辅料 油10ml、盐3g、生抽5ml、老抽3ml、白糖5g、辣椒酱2勺、大蒜3瓣、香菜适量
做法步骤
1.准备好原材料。 用清水浸泡肉块，直到水变清为止（约需1个小时）； 将泡好的肉块清洗干净后，放锅里煮至全熟（约需15分钟），期间不停撇去浮沫，加入大葱段和生姜片一起煮。 大火煮开，转中火炖2-3小时 （注意：一定要炖至熟透，不然容易引起食物中毒！） 炖好后捞出放凉，这样处理是为了让肉质更加细嫩（如果时间充裕的话，可以用冰水泡一下再炒，肉质会更嫩）。
2.洋葱切丝，大蒜剥皮后切片待用。 烧热炒锅，放入凉油，等到油温五成热时，放入大蒜和辣椒酱一起煸炒出香味。
3.接着放入洋葱丝一起翻炒，然后依次调入少许的盐和生抽。 当闻到葱香四溢并看到洋葱断生时，调进老抽调色并放入糖调味。 最后放入凉透的肉丝快速翻匀，使其均匀地裹上酱料，最后撒入葱花或者香菜即可装盘上桌了。 小贴士
1.选用的瘦肉部分最好是纯瘦肉，如果是纯瘦肉的话在腌制的时候不需要添加料酒和酱油等调味品，因为本身肉类中的血液中含有很多的血红蛋白，在加工过程中会在肉类中形成大量的铁离子，如果直接用酱油或料酒腌渍会使得铁离子大量沉淀而难以入味。 但是如果用五花肉来制作的话，就要事先用料酒和酱油腌渍几个小时，以除去腥味和增加颜色。
2.选用辣椒酱时要注意辣的程度，喜欢辣的朋友可以选用比较辣的朝天椒制作的辣椒酱，如果喜欢微辣的可以选用四川豆瓣酱或是湖南辣椒酱等等。不喜欢吃辣的朋友也可以不放辣椒。