湖南腊鱼怎么炒好吃？
腊肉、腊肠的做法很多，但是腊鱼比较少见。把腊鱼处理好之后，切成大小合适的块儿，热油下锅，加入葱姜蒜爆香，再倒入切好的腊鱼一起翻炒，就可以做出一道美味的下饭菜了！ 不过这样简单地炒一下，味道太寡淡，怎么吃都不对味。要吃到最正宗的湖南腊鱼，还得找湖南人做拿手菜的手法来制作。 下面推荐一道做法简单的腊鱼佳肴——剁椒蒸腊鱼。
食材准备：腊鱼1条、青红辣椒各3个、小米椒4个、泡姜2片、蒜3瓣、剁辣椒适量（可选）；
调料准备：生抽15ml、老抽5ml、香油3ml、白砂糖3克。
第一步——处理腊鱼 在烹饪之前，我们需要将腊鱼处理干净。一般市面上卖的腊鱼都比较咸，因此需要浸泡至少6个小时以上，中途换2次水。 如果您买的腊鱼比较新鲜，可以直接烹饪，那么只需要清洗掉表面的灰尘和杂质就可以了。
第二部——准备配料 青红椒去籽后切丝，泡姜、小米椒、蒜切末。如果喜欢口味重点的，可以剁点剁辣椒进去。
第三步——开始烹饪 锅内烧开水，放入腊鱼蒸制10分钟。 趁热在鱼身上淋上生抽、老抽，撒上白糖调味。
另起一锅，倒入油，烧热，放入泡姜、小米椒、蒜末煸香，再倒入剁辣椒和青红椒丝，大火爆炒。 待所有原料混合均匀后，关火让锅里的汤汁冷却。
最后把汤汁倒在蒸好的腊鱼上面，滴上几滴香油，拌均匀就可以享用了。
这样做出来的腊鱼，香辣入味，特别下饭。爱吃辣的童鞋绝对不能错过哦！