红烧怎么做法？
1.原料处理 鱼在处理上很简单，鱼鳞、鱼鳃和内脏收拾干净后，在鱼身两面分别划上5刀（深度及长度视鱼的大小而定）；五花肉洗净，切成2cm小丁，加酱油、白糖、盐少许拌匀，腌制10分钟左右。
2.煎制 用少量油滑锅后倒出，再次注入适量油烧热，放入鱼煎至发黄、成熟。
3.配料烹制 锅中留底油，加入葱、姜、蒜煸香，倒入五花肉末炒熟，再加入生抽、绍酒、冰糖、醋、水淀粉、香油调成汤汁。 最后把汤汁浇在鱼身上即可。
小贴士 这条方子来自《家常美食大全》一书，经多次实践验证，味道相当不错。不过需要注意两点：
①“五花肉”指的是猪肋排上的肉，肥瘦比例约为3∶7为佳；如用纯瘦肉，吃时就略显干瘪了。
②调汁时，冰糖可用红糖替代；绍酒即黄酒；加醋是增香提味，还有去腥的作用，切记不可放多，以免发苦。