花甲怎么处理才好吃？
现在吃花甲正是时候，市场上卖的蛤蜊有两种，一种是扇贝（海蛎子），还有一种就是花甲。买回来的贝壳类海鲜放在清水里浸泡几个小时，使其吐出泥沙。 做香辣花甲的时候，需要准备一些辣椒、花椒和香料。把香料用清水冲洗干净后用纱布把调料包起来。这样在制作过程中就不会让辅料的味道流失到锅里了。
锅中放油，加入两勺豆瓣酱炒出香味后，把香料和辣椒放入锅里一起炒制。辣椒可以根据个人口味适当放多放少。 当锅里的食材变得黏稠并且香气四溢的时候就可以下入花蛤儿了。花蛤儿下锅以后不要翻动，以防花蛤儿破壳流出汁水。 等到花蛤儿全部开口后，倒入适量生抽和老抽调味，大火收汁即可出锅。这样做出来的花香肉质鲜嫩，味道咸香麻辣。 如果不喜欢吃辣的还可以试试这个做法——葱油花甲。想要葱油香味浓郁就需要用到葱花和香菜了。把香葱和香菜清洗干净晾干水分备用。
锅中放油烧热，分别放入葱段和香菜段炸香，炸的差不多时放入切好的小米椒，继续爆香。等看到葱段变成焦黄色的时候就可以关火了。 准备好一个容器，把爆香的材料和鲜酱油、老抽、胡椒粉、白糖放在一起腌制20分钟左右。 在锅里放入适量清水，大火煮开后，把腌好的贝类放入锅中，加盖煮开后再焖5—8分钟就可以了。 这个方法简单快手又入味，做出来的贝类鲜香爽滑又不腥。