家常豆干是怎么制成的？
制作家常豆干首先要从黄豆开始，把黄豆经过机器泡发等多道工序进行磨浆，再把浆水过滤沉淀之后，放入锅中煮沸，而后要加入卤水进行点浆，这样让豆浆凝结成为一个豆腐花，制作豆干的豆腐花不需要像做豆腐脑一样嫩，要稍微的老一些。而后把豆腐花舀在一个大缸之中，再往缸中倒入高粱秆灰和青蒿灰的混合物，这样的能起到杀菌和脱腥的作用。经过搅拌均匀之后，再用纱布过滤，这样能形成豆腐糁子。而后把豆腐糁舀在用纱布铺的竹篓之中包裹好，再用一块大青石进行重压，这样把糁子中的水分挤干，也形成了豆干的坯子。而后把多余的青石和纱布拿掉，再用大木桨把包裹好的干糁子捣实，这样豆干就成型了。
而后把成型的豆干坯子在放入一个大缸之中，放入适量的水，再倒入生石灰、青蒿灰和高粱秆灰的混合物，把豆干浸泡一个晚上。泡好的豆干要放入锅中煮，煮到豆干膨胀，并且能用筷子扎透为止。捞出煮熟的豆干，放凉之后在放入一个大缸中，倒入老卤，这样进行豆干的最后一次入味，一般在浸泡一到两天左右，这样能做出老道的家常豆干。