虾仁的怎么炒好吃？

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1. 虾去壳，背部划一刀，用牙签挑出沙包（虾肠），用清水冲洗干净备用；姜切丝、葱切段； 2. 锅中放油烧热，下姜丝爆香后放入处理好的虾仁，大火滑炒至变色盛出；

3. 锅内留底油，下葱段爆香，倒入适量生抽、老抽和白糖调味，放入黄瓜丁煸炒片刻，把滑熟得虾仁倒回锅中，翻炒均匀即可。

Tips： 这道菜最重要的就是保持虾仁鲜嫩的口感，因此一定要大火快炒。在炒制过程中，尽量不要用锅铲搅拌，晃动锅底即可，否则会破坏虾仁的完整度，影响美观。另外，加入少许老抽调色，可以使成菜色泽红亮诱人。

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