首先，要说的就是这个米线，我吃的这个米线啊，它是圆形的，有点粗，和凉皮那种宽面条不一样，它的韧性很好，很耐煮，而且很容易入味儿，你放在鸡汤里、骨头汤里或者放点儿酸菜，那都很好吃，但你要是用方便面那个做法去做的，那你肯定失败。 其次来说说你这个烧字，你这个是云南的吃法，云贵川渝这一片，对吧，这边的美食大多讲究一个焖蒸，就像我这人，喜欢吃饺子，但我最享受的吃饺子方式呢，就是蘸酱黄瓜丝儿、蒜泥，这玩意儿我能吃一碗，但这做法不对，正确的饺子吃法应该是水煮熟了以后捞出来，放在调好的酱汁儿里面，这才有味儿。
所以回到这个问题来，怎么做好吃？用大火把水煮开，水里头放点盐（注意别成锅熬），把米线放锅里煮，注意观察，等水再次烧开的时候，就基本上熟了，我们这儿有人把刚做出来的米线，往冷水里头那么一泡，然后拿出来拌着凉拌菜吃，那叫一个香！ 然后把煮熟的米线捞出来，放入调好佐料的汤汁儿里，我喜欢吃麻辣一点的，所以一般会放点辣椒油、花生米、葱花，你喜欢吃什么你就放什么呗。 最后说一句，千万别把你手里的米线当方便面一样煮着吃，那味道可差远了！
闫洁玉优质答主米线是一道非常家常也很好制作的美食，吃起来清甜可口，软滑劲道，其烹饪方法多样，接下来就为大家介绍一下米线的烹饪方法，让你轻松一煮轻松享用美味。
酸辣米线
食材：干米线150g、猪肉丝、绿豆芽50g、榨菜丝25g、韭菜50g、米线汤料、葱花15g、精盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、芝麻油、老抽各适量。
做法：1、将绿豆芽洗净，韭菜洗净后切段，榨菜用开水泡10分钟，猪肉丝放入老抽和芝麻油拌匀腌制15分钟备用;2、坐锅点火，加入适量清水煮沸，放入米线用中火煮约5分钟，再放入绿豆芽煮1分钟，捞出放入碗中，加入沸的高汤，再放入榨菜丝、鸡精、胡椒粉、辣椒油、精盐搅拌;3、锅内加底油烧热，放入肉丝煸炒，至熟后连油一同倒入米线碗内，撒上葱花即成。
过桥米线
食材：净肥母鸡1只、净肥鸭1只、猪筒子骨1000g、猪脊肉150g、猪腿肉、猪肝各100g、猪肉、卷粉、葱、豌豆尖、韭菜、姜片、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油2g各适量。
做法：1、将净肥鸡和净肥鸭分别切成5cm见方的块，猪筒子骨洗净敲破;2、将鸡块、鸭块、筒子骨放入砂锅内，加适量清水，旺火烧沸后撇去浮沫，加入葱节、姜片调入精盐、胡椒粉用小火炖4小时成汤底;3、将猪脊肉、猪腿肉分别切成7cm长、3mm厚的片，猪肉切片，猪肝、卷粉切成薄片各盛入盘内，豌豆尖、韭菜分别洗净切成小段，装盘上桌;4、用汤碗舀入少许炖好的鸡、鸭、筒骨头原汤，放入猪肝片、韭菜、豌豆尖、葱花、精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，放入米线，再将各种生片、猪肝片分别放入碗中即可。
汤米线
食材：干米线200g、火腿15g、鸡脯肉50g、鸡蛋1个、韭菜、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、姜丝各适量。
做法：1、米线用冷水浸泡变软，反复搓洗，沥干水分;火腿蒸熟切薄片，鸡胸肉洗净切片;2、鸡蛋打散，韭菜择洗干净切碎;3、将米线放入盛有冷水的锅中大火煮至米线熟，捞出放入大碗中，汤中加入火腿片、鸡脯肉，放入精盐、味精、胡椒粉煮沸，淋入打散的鸡蛋液搅散，撒入韭菜和姜丝，烧沸后浇在米线上。
