珍珠肠怎么做好吃？
1.将猪肉剁成肉末，加入鸡蛋、盐、味精搅拌均匀；
2.把肉末挤入一条长条状，然后用刀切成段；
3.将猪肉肠用竹签串起来待用；
4.取一小碗放入番茄酱、白糖、醋调成味汁待用；
5.炒锅放油烧至七成热时下入肉肠炸至金黄色捞起沥油；
6.锅留底油，下入青椒煸炒再加入调好的味汁烧开；
7.下入炸好的肉肠翻炒均匀起锅装盘即成
8.特点： 色泽美观，酸甜微辣，咸鲜可口。
9.制作要点： 在炸肉肠时要防止脱浆;在调味时要根据客人需要来调配味道的酸甜度(主要是调味汁的糖醋比例)。 香煎珍珠肠 材料：猪红肠约半斤，蒜头四粒，葱二棵，切碎;椒粉适量，腌料：麻油一茶匙，生抽二汤匙，生粉三分之一茶匙，清水二汤匙 做法： （一）烧两汤匙猪油，待凉，将红肠切两段备用。 (二)将腌料拌匀，抹在红肠上。 (三)烧热平底镬或中式镬，注油二汤匙，将肠放进，煎至呈金黄色，约需十分钟，中途可翻转面再煎。
（四）将镬中猪油除去，只留余油约一汤匙，放入葱花及一半蒜蓉爆香，再将煎好的肠放在镬中央，淋下少许老抽，撒上椒粉炒匀，即可上盘。 上碟后，可将剩下的蒜蓉撒在肠面上供食。
10.红烧珍珠丸 原料：猪肥膘75克，荸荠100克。水发玉兰片5克，泡辣椒25克，酱油10克，料酒15克，味精1克，盐1克，白糖15克，葱花10克，湿淀粉25克，鲜汤250克，熟菜油500克（实耗75克），猪油15克。 制法： 1．把猪肥膘剁成泥，荸荠削皮后用刀拍碎，然后一起放入钵内，加入精盐1克，白糖10克和湿淀粉20克搅打上劲，做成10个丸子。把玉兰片切片，泡辣椒去蒂并切段。 2．将酱油、料酒、味精、白糖、鲜汤、猪油兑成汁。 3．锅置火上，放人熟菜油，烧至五成热，将丸子下锅，炸至八成熟时捞出沥干油。 4．原锅留底油烧热，先将葱花稍炒，再把泡辣椒、玉兰片下锅煸一下，接着倒入对好的滋汁，将丸子放入锅中，移至小火上煨一会收浓汤汁，装入盘内即成。