叉烧用什么酱好吃？
叉烧是广东特色传统名菜，属于粤菜系。是把经过腌制的肉类放在炉子上烤，烤至半熟或者全熟，然后晾干油脂，再吃的时候用砂锅煲熟。 做叉烧最好用猪肉（三肥七瘦），也可以用牛肉、兔肉甚至鹅来做，不过最正宗的应该还是用猪肉。把肉洗干净后切成块状，用生抽、老抽、料酒、白糖和五香粉拌匀了腌制一个星期。这里要注意不要放太多的盐，因为后面还有一步调味的过程。
腌制好的叉烧放在通风处晾干表面水分就可以了。这里注意不要用油烟重的油炸，否则会有腥味且不好吃。 接下来就是最关键也是最有技术含量的一步——煎炸叉烧。这一步要把握好火候，太嫩了不好吃而且不容易入味；太老了口感干硬也不对。其实最好的方法就是拿锅铲试一下，感觉成熟度刚好就可以捞起了。
做好的叉烧颜色应该是红亮有光泽的，如果表面干燥或者发乌就说明熟了，但是还不是很入味，需要继续浸泡在酱汁里直到入味为止。
最后就把泡好的叉烧连汤带水一起倒在砂锅里，盖上盖子用小火炖上一个小时就行了。炖好后开盖，可以看见汤汁已经变成了深红色，并且非常粘稠。这时候尝一口，入口即化，鲜香甘甜。 如果喜欢咸一点的话可以在腌制的时候少放点盐。