藕怎么炒好吃不发黑？
1.切藕片时，把切好的藕放在清水中浸泡，并时不时地更换水，直到把莲藕完全泡在清水里，这样做可以防止莲藕与空气接触而被氧化变黑； 2.炒菜前先焯水。将切好的藕片放入开水中焯一下，然后迅速捞出沥干水分待用，这样炒出的藕片又脆又白。需要注意的是藕片不要煮太久，大约20秒钟即可。 3.炒之前用清水冲洗掉莲藕表面的淀粉，然后在炒的过程中适量添加白醋，因为醋有保护作用，可使炒出的藕丝洁白如玉。
4、如果炒藕片时尽可能不放盐或者少放盐。因为藕片中含有较多水分、黏液，盐和藕遇到后容易变色，使炒出来的藕片变得黑乎乎一片不好看。可以在出锅前再根据口味加入少许咸盐调味。 5、也可以试试以下这些方法，也许能够找到让你觉得满意的烹饪方法哦！
方法一 制作食材：藕一根，葱少许，姜两片，油适量，干红辣椒6个左右（根据个人爱好） 制作方法： 1、把藕洗净去皮切成薄片备用; 2、把葱姜切片，干辣椒切段备用； 3、锅内烧油至七成热下干辣椒段、葱段、姜片炝锅；下入藕片大火翻炒； 4、待藕片彻底断生后加入适量鸡精提鲜，一勺酱油上色。由于是急火快炒，所以这里只放了很少的生抽，避免颜色过深影响美观； 方法二 原料：莲藕一节，青椒两个，红椒半个，葱花少许，姜末少许 调料：盐一小勺，白糖半小勺，米醋两大勺，味精少许
做法： 准备材料 1.将莲藕去皮洗干净，切成薄片；青红椒切圈，葱花、姜末备好； 2.锅中倒入适量的清水，烧开后将莲藕片倒进锅中煮至一分钟后捞起，沥干水分； 3.炒锅烧热，倒入适量的食用油，等油温烧至六成熟的时候，把莲藕片倒进去炒至外表呈稍透明状； 4.然后将葱花、姜末和青红椒圈一起下锅爆香；
5.最后往锅里加入适量的盐、糖、米醋和味精搅拌均匀，关火装盘上桌就OK啦！ 注：米醋具有除腥祛腻的功能，而且还可以保持莲藕本身的色泽。