妈妈菜的作用是什么情况？
妈妈菜是利用特殊的生产工艺将鲜辣椒通过保鲜膜腌制发酵而成，将鲜辣椒制作成泡椒。妈妈菜味道酸辣，开胃提神，具有增进食欲的作用。还可利用泡菜汁的香气和辣味，作为佐餐饮食、拌凉菜、烹煮菜肴、蘸酱就饭、调馅等，用途十分广泛。一般用于炸锅、火锅、蘸酱、烧烤、制作各种下饭菜等。
制作方法：
材料：辣椒3公斤、老姜250克、葱白200克、老盐菜100克、红糖75G、白酒125ml、清水1000毫升、保宁醋100ml（可选）。
做法：
1、辣椒清洗干净后控干水分，生姜切片，大葱切丝，老盐菜切丝备用。
2、将清水、保宁醋、老盐菜、生姜片，红糖、白酒倒入干净无水无油的容器中，搅匀后将辣椒和葱丝放入，将容器密封好，放于阴凉通风处，泡制3—7天即可食用。（注：制作泡菜的容器最好是坛子，如果没有也没有关系，只要是干净的玻璃瓶即可，尽量密封严实一点）。
小贴士：
1、制作泡菜的容器一定要无水无油，如果有油泡菜就很容易坏，最好在制作泡菜前将容器沸水消毒晾干后再使用。
2、泡菜制作过程中，如果有绿色的霉菌产生，用筷子挑出就可以了，不会影响泡菜的，这点大家完全可以放心的。
3、如果自己不喜欢吃辣，也可以选择甜椒来做泡椒，同样可以做的酸甜味很重的泡椒吃的。