花菜怎么炒最好吃？
挑选鲜嫩的花菜。 很多人不懂如何挑选花菜，其实方法很简单，看颜色、摸表皮即可。 正常的花菜颜色应该是淡绿色的，而且纹理清晰，如果看到花菜呈黄色，并且有斑点，那就说明这个花菜已经不新鲜了，不建议购买。 除了看颜色，我们还可以触摸一下花菜的表面，如果有凹凸感觉，而且摸起来比较硬，那就说明这朵花菜比较新鲜；假如你摸上去很软，那可能就是放的时间比较久了，不新鲜的，不要买。
第二，制作过程中，要尽可能保持花菜鲜亮的色泽。 很多菜肴制作过程都很复杂，需要大量的调味品，但是这样会破坏食材本来的味道。制作“清炒花菜”这道菜时，只需要用到食盐、味精和油即可。在烹饪的过程中，要避免花色变黄，最好是炒熟立即盛出，避免长时间加热使花色发黑。 如果发现花色开始发黑，可以在锅中加入少许的淀粉水进行勾芡，这样可以起到一定的亮色作用。
第三，控制好火候，快速翻炒。 清炒花菜最简单也是最基本的做法就是快炒，因为花菜一旦受热时间过长，就会失去应有的鲜味从而变得老涩难嚼。所以清炒花菜的时候，一定要掌握好火候，大火快炒。如果在翻炒的过程中发现有粘锅的现象，可以适当淋入一点清水继续翻炒均匀。 最后，撒上葱花增添香气的同时，可以提升菜肴的亮度。 小贴士： 1.由于花菜中的维生素是水溶性维生素，遇到高温极易被破坏，因此清炒时，时间不宜过长，大约3-5分钟就可以了。
2.为了防止菜肴的颜色变黑，可以适当加入一些淀粉和水调成薄芡，待汤汁收干后，薄芡就会变成一层透明的胶状物附着在菜肴上，既能保证菜肴的亮度，又能使菜肴更加嫩滑。