贵州的淹鱼怎么做好吃？
这个得说是道“江湖菜”，因为制作这道菜的配料比较繁杂，而且需要的食材不是超市里买的到的。所以，只能到菜市场里去收集材料，然后亲自下厨做一道菜。 首先，需要准备以下材料：
1、新鲜草鱼一条，约一斤左右；
2、鸡蛋一个；
3、土豆两个（小个），洋葱半个；
4、泡辣椒十数根，生姜、大蒜适量；
5、生抽、老抽、糖、醋、盐、味精、花椒、胡椒粉适量；
6、纯牛奶一袋；
7、生粉与面粉各半；
8、香菜一把。 把买回来的草鱼处理干净后，用刀在鱼肉面上斜着片一刀，深度接近鱼肉，但不要刮破鱼皮。再把鱼片用清水冲洗干净滤干水分备用。 泡辣椒去籽后切成碎丁，生姜、蒜剁成末，葱切成葱花状，香菜切成段。
接下来就是最关键的一步了——调糊糊。这是这道菜成败的关键之处。取一只碗，打入鸡蛋，加入两勺淀粉和一勺面粉，用筷子搅拌至无颗粒状时，调成糊状待用。 用清水将切好的洋葱与土豆一起清洗一遍后沥干水分，然后将切好的泡姜、泡辣椒、小米椒放进碗里，倒入两勺生抽、少许老抽调色，再依次放入醋、糖、盐和胡椒粉调味后，倒在锅中上火煮开，打去浮沫后关火让调料入味。
等到浸泡的调料入味后，用漏勺捞出料渣不用，舀两勺汤汁进去面糊中搅拌均匀（面糊的浓稠度以能用筷子轻轻挑起为宜）。注意不要倒太多汤进去，否则会太稀。 上锅蒸八分钟左右，用筷子插入看一下如果还没熟透就再蒸一会儿。
出锅后浇上热油激香，最后撒上葱花和香菜即可上桌。这样做出来的淹鱼鲜嫩多汁，香气扑鼻！