1、准备材料：新鲜鸭蛋若干，白酒少许(高度)酱油适量 盐巴一勺半 花椒一小勺，桂皮一块香叶两片八角一枚陈皮一个
2、将准备好的鸭蛋清洗干净后晾干（一定要擦干）备用；
3、锅中放入适量的水倒入盐巴桂皮香叶八角麻油陈皮小火熬开关火晾凉待用！
4、把晾凉的卤汁加入酱油和料酒拌匀后备用 ；
5、把所有的材料都混在一起搅拌均匀，让每个蛋都被酱汁包裹住即可. 然后把蛋放在容器里腌制10天就可以吃了....
6、小窍门：最好用那种小坛子来腌制咸蛋比较方便入味哦~
7、这个做法其实还蛮简单的吧。。。我也不知道这算是五香还是酸辣的啦~~反正味道不错啦~~~ 我自己很喜欢这种腌制的蛋黄哦~~口感超好滴~~~~
其实做法很简单，但是效果并不好。 腌制方法如下(这里只叙述步骤，不讨论细节)：1.清洗晾干；2.打洞，放盐入味；3.密封保存，一个月之后开缸；4.清水煮制，煮熟之后泡入凉水中冷却至温。
这样制成的黄澄澄的“咸蛋”已经可以食用了（也可以将壳去掉）。不过这种用盐水浸泡的方法只能得到半熟的蛋黄和蛋白。要想吃到全熟的蛋黄就得把鸭蛋彻底蒸熟。因此需要把整个鸭蛋放到水里煮几分钟，让里面的蛋黄凝固起来，然后再取出浸在盐水里备用。 这样做出来的蛋黄颜色鲜艳诱人、口感滑嫩而细腻。 但是由于在制作过程中会损失部分营养物质，并且味道也远远不及新鲜鸭蛋或者鸭蛋中的蛋白质被细菌分解后产生的小分子物质。而且因为经过长时间的卤制导致其营养价值的丧失以及其中含有的脂肪、糖类含量过高，所以还是不宜多吃哦~
