什么煮猪脚好吃吗？
首先你要有一锅好汤，这是最重要的基础。 什么才是好汤呢？我总结了一下，做好一碗汤需要满足以下几个条件：
1、颜色正且清澈；
2、用料新鲜；
3、味道纯正，无其他异味；
4、材料与汤汁的比例均匀；
5、有层次。 满足以上五条，才能算是一碗合格的汤品。 很多人做汤容易犯一个错误，就是把所有的东西都往锅里扔，这样的做法是不正确的。
比如说你炖鸡汤或者排骨汤的时候，鸡肉和排骨本身含有非常丰富的油脂，如果加入过多的冷水，会造成油腻感，喝起来很腻。而且，水放得越多，食材吸水后体积越大，最终成汤的浓度就越稀。所以，应该根据食材的量适当加水。
在汤底打好基础上，接下来就是最重要的一步——调味。 好的调味品能让食物的味道提升好几个档次。我在调煮猪脚的酱料时，通常都是采用“三油”的方式。所谓三油，就是指红油、酱油、花生酱这三样调料各一勺拌匀。 除了三油之外，还可以加入少许的白胡椒粉、葱花、香菜提香。 但要注意，调料不能加得过多过浓，避免抢去了食材原本的风味。
最后，要把调好味的酱料均匀地铺到食材上面，盖上盖子，小火熬上一段时间就可以喝了。
有时候看电视剧里主角吃猪蹄，就着卤汁就能啃得津津有味，感觉十分香甜。但其实卤制是一个非常复杂的工艺流程，不是简单的放香料、酱油、糖和酒就能搞定的。要做出好的卤菜，香料要处理好，各种佐料的比例也要恰当。不然做出来的菜肴可能又苦又咸，完全失败。