首先，要选好的面，是新鲜面团，不是干巴巴的挂面（虽然也很好吃）。
其次，要有好的炸制手法。 很多人做油炸食品有一个习惯性的错误，就是喜欢把菜全部倒进油锅，这种做法是不正确的！ 正确的方法应该是，先把油温烧至6成热左右（120℃-140℃之间），然后把食物分批慢慢的放进锅里，这样才能保证菜品的外酥里嫩。 如果一次性把食材全都倒进锅里，很容易变成“油烙馍”，外酥脆内软塌。 除了温度控制要得当，炸制的时间也是有讲究的。 如果是荤菜，例如炸丸子、炸排骨等，需要控制在5分钟左右，否则口感就会太老。
如果是素菜，那么时间可以短一些，3分钟左右即可。 因为蔬菜本身含有一定的水分，如果长时间高温油炸，不仅会降低菜品的口感，而且还会产生致癌物丙烯酰胺，危害人体健康。 即使要炸制含水较多的食材，也要尽量控干水分再下锅煎炸。 比如新鲜的玉米段、南瓜块等等，都可以用厨房纸擦干表面水分或者晾干后再下油锅，这样就能大大降低油烟浓度以及避免食品变质。
在炸制品的过程中，可以适当添加一些调料进去，能让菜品的味道更加丰富。但要注意用量，不宜过多，以免味道太重影响食用感觉。
彭觉得优质答主要炸出好吃的面，可以遵从以下步骤：
1. 准备面条：选择适合炸的面条，如克罗克面、乌冬面或者拉面等。将面条煮熟，然后用冷水冲洗，以去除淀粉并保持口感。
2. 准备炸油：将油加热至约180摄氏度。可以使用油炒锅或油炸锅，油量要足够，确保油热而且均匀。
3. 腌制面条：将煮熟的面条放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，搅拌均匀。这样可以增加面条的口感和层次感。
4. 裹粉：将腌制好的面条放入淀粉、鸡蛋和面包糠中，分别沾上这些材料。淀粉可以有助于面条更有利于粘在面包糠上，鸡蛋可以使外壳更脆，而面包糠则使其金灿灿的。
5. 油炸：将沾好粉的面条放入热油中，用中小火炸至金黄色。油温不能过高，以免外面炸焦而内部还没熟。炸至微黄时，捞出放入筐中沥干油。
6. 捞出：当面条炸到所需的金黄程度时，用漏网捞出，放入碗中备用。
7. 沥干：炸至好的面条，将会自然出油，不必用手将其按住。
8. 搭配：可以将炸好的面条加入到各式汤头中，如海鲜汤、鸡汤、牛肉汤等，也可以搭配其它的搭配食材，如蔬菜、豆腐、肉类等，让口感更加丰富。
遵循以上步骤，你就可以炸出好吃又美味的炸面了。
