如何做茄夹好吃又简单？
准备材料如下： 主料1人份猪肉适量、茄子4个、鸡蛋一个、面粉适量、辅料蒜2瓣、小葱1根、生粉少许、料酒半勺 白胡椒适量、老抽小半勺、盐少许、白砂糖一勺、鸡精少量 步骤一：把切块的肉用刀剁馅，葱切成葱花，大蒜切碎备用 步骤二：肉馅中加入老抽拌匀腌制一会儿，再加入白胡椒粉，加入盐调味后顺一个方向搅拌均匀备用； 步骤三：将切好的茄子放入碗中，调入适量盐和生粉抓匀腌十分钟，这样炸的时候不容易溅油；
步骤四：腌好的茄子挤干水分备用;
步骤五：另取一碗加入面粉和鸡蛋加适量水调成较稀的面糊，面糊能挂住筷子即可，太稠的话调起来比较吃力；
步骤六：然后将处理好的茄子裹上一层薄薄的淀粉再均匀地沾上一层面糊 步骤七：锅中倒入多一些的油烧热至7成热时下入茄子炸制，茄子定型后用筷子划开使其受热均匀，炸至微黄色控油捞出备用；
步骤八：锅里留些底油，下入葱花炒香 然后下入肉末炒至变色后再依次加入白砂糖、老抽、料酒继续翻炒片刻 之后倒入适量清水大火煮开后再煮约3分钟左右关火待用；
步骤九：起锅热油放入蒜末小火炒出香味，再放入适量的水淀粉勾芡，再调入少量的鸡精炒匀，最后将其盛入碗里备用；