怎么煎肉才好吃？
我我我！ 首先，肉要新鲜。 不新鲜的肉，怎么煎都没味儿。 其次，用油很重要啊朋友们！ 用油不对，做出来的食物油腻腻，吃不下嘴。
以前我妈做红烧肉，是用猪油炒菜的（现在想来猪也太惨了，一辈子都被用来做红烧肉），这样做的红烧肉肥而不腻，入口即化( •́ω•̀ ) 所以啊，要想煎得好，用好油才是王道。 玉米油、葵花籽油等普通植物油，由于含有不饱和脂肪，加热后容易氧化酸败，是不太适合用来煎炸的。 最好的选择是橄榄油。
橄榄油的烟点比较高（超过黄油和奶油），在高温下，也不会产生有害健康的物质。 其次可以选择米糠油或者山茶油，这两种食用油的口感也很好。 不过需要注意的是，最好使用无味的食用油进行煎制；有香味的油脂比如核桃油，不适合用于油炸。
除了用好油，还得会用油。很多人煎鱼，喜欢热油下锅，其实这样是不对的。 正确的做法应该是，开火热锅，等到锅底出现微微的白烟时，再下入食材。
低温状态下，可以避免油温升高过快，造成食物表面迅速定型，而内部还没有熟透的现象，也让油烟更少。 另外，不同食材，需要不同的油温。
比如说，煎鸡蛋需要用小火，因为温度过高，可能会把鸡蛋煎老，导致口感变差。 而面粉类食材就比较耐煎了，用中高油温，就可以把饼烙得很酥脆。 还有排骨，先用大火把水分炒干，这时候可以加入冰糖或者白糖，焖煮片刻，可以让排骨更加酥烂入味儿~
最后，就是要掌握火候啦~ 热锅凉油，入锅后马上盖上锅盖，改小火慢煎，才能做到焦香酥脆，外脆里嫩。 如果火候把握不好，很容易糊锅哦～可以用筷子夹住盖子，留下一条缝，防止溢锅。 看到这里是不是觉得，煎个肉其实还挺有讲究的呀～
不过只要你记住了这五点：
①选油要细致
②升温要渐进
③温度要控制
④火侯要适中
⑤翻面要及时
多做几次，就可以熟能生巧啦～