笋怎么凉拌才好吃？
作为吃货，我对竹笋的了解源于我奶奶，她老人家非常喜欢做凉拌笋，而且只要我去野外挖了春笋或者野笋回来，必然能做一道好吃的凉拌笋出来！ 以前我们乡下有个传统，就是正月里吃笋——炒肉丝，把切好的鲜笋和瘦肉一起下锅爆炒，加少许盐调味，这道菜在我们家乡是招待客人的硬菜（现在当然更高级了，会用腊肉或者新鲜猪肉来做）；
春天里采的嫩笋，用来炖排骨汤，清甜的汤汁里面浸泡着雪白的笋段和带骨的排骨，这是春天的味道呀~真想现在就喝一碗！ 除了炒肉丝和炖汤以外，最好吃的莫过于凉拌笋了，在炎热的夏天，一盘冰凉爽脆的凉拌笋下肚，感觉整个身体都清凉起来呢！ 我奶奶做的凉拌笋非常好吃，方法也简单，就是将鲜笋切片，用开水滚烫一下捞出，然后加上葱花、辣椒、蒜泥、白醋、酱油、香油等一起拌匀就可以了，拌出来的鲜笋青翠欲滴，蘸着吃豆腐乳或者辣椒酱，那滋味…啧啧啧……
其实想要做好凉拌笋也不难，关键就要把握好火候，煮太久会老，太嫩了又嚼不烂，所以我奶奶每次焯烫鲜笋的时候都会用手捏住笋尖，看看颜色变深就马上捞起，绝对不过度熬煮哦~~ 除了直接拌着吃之外，还可以将笋切成薄片，裹上蛋液，炸酥再拌食，酥脆的外壳包裹着沁凉的内部，咬下去的每一瞬间都是满足啊～～