清炖牛肉，我是在家里做，用高压锅的。 主要食材是：牛腱子肉（牛腩）、萝卜、姜、葱、香菜 主要调料有：食盐、八角（大料）、桂皮、草果、白胡椒、花椒、干辣椒。 步骤如下：
1.将以上材料准备好后，把牛肉用清水冲洗干净，凉水入锅，水开焯一下，撇去浮沫，捞出用清水冲净。（这一步主要是去除牛肉的腥味和血水）
2.高压锅中放入姜片、葱段，然后将牛肉和配料中的所有调味料一起放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开，转小火慢慢炖熟（2小时左右）。 我在炖的过程中，发现汤有点发黑，就停止了加热，打开锅盖，继续中火煮了一会儿，发现汤的颜色变淡了，才继续盖上盖子，小火炖至酥烂。
3.待牛肉熟透后关火，让牛肉在汤汁里浸泡，使其充分入味。最好能过夜，这样口感会更好！ 吃的时候，可以搭配自己喜欢的面食一起吃。我觉得最好的面食就是揪片子了，可以做酸汤揪片子，也可以做韭菜鸡蛋揪片子。
凌并文优质答主你指的“好喝”是什么？ 是指喝起来味道好，还是说肉烂软乎入味？ 我理解的 “好喝” 是入口就化，吃的时候不用很用力嚼就能把肉吞下去；汤汁清亮而稠滑，口感像酸奶一样丝滑。
我理解的 “好吃” 是一口咬下去有韧性且嚼劲十足，不黏嘴，能清楚的感受到纤维被牙齿撕扯的感觉。 用我的经验总结出来的是：食材新鲜、用料简单和烹饪方式得当的情况下做到上述所说的“好喝”和“好吃”其实是不难的。 但要做到又便宜又好喝的火锅可能就不太容易了——因为大多数火锅店用的都是合成牛油，锅底里加了大量的添加剂和增香剂，还有人工香料。
要便宜又要好喝的话可以尝试自己在家买一块新鲜的牛骨+一些牛油+葱姜蒜+辣椒来煮汤（如果想吃更香的可以放点花椒）。这样不仅能让汤底清爽不油腻并且能保证肉的鲜香浓郁而且不会长胖哦~ 如果想再省钱一点的话可以买一块猪骨搭配上面那些材料一起煮，不过这样可能会让汤的味道有点柴。 这都是我根据自己多年在家自己做火锅的经验总结出来的哦~ 希望对题主有帮助！
