如何煮红烧肉好吃？
为什么大家把红烧肉做成甜口 ，难道不对吗？我吃过很多自己做的和外面吃的红烧肉，确实都是甜的。 我做红烧肉从来就不放酱油！我做的红烧肉应该属于咸甜口的。。。 为什么你们做出来的红烧肉是甜口的呢？ 是不是你们加了白糖或者冰糖？ 是不是你们烧太久了？久到锅里的水分都没有了？这样就会很甜啊！ 是不是你们的烧法有问题？应该小火慢炖啊？那样才能把肉里面的油脂和营养熬出来，味道才会香醇可口。你们是不是用高压锅压啊？那怎么可能好吃！
其实最靠谱的做法是用砂锅炖，我家里就是用的砂锅，每次炖肉都特别好味。 下面我来分享一下用砂锅里炖红肉的步骤。（顺便说一下，我用的是铁砂罐子）
1、先把肉用水煮熟（不焯水直接下锅煮），去掉多余的油脂（用筷子在锅里划过的地方，都有浮起的油脂，都要撇去），捞起来待用；
2、炒糖色。这才是最关键的一步哦。用少量油(最好是不粘锅)，加入白砂糖或冰糖，小火慢慢熬化，等颜色变成琥珀色的时候，马上倒入已经煮熟的血红的五花肉，快速翻炒上色，这个过程很容易糊，所以一定要小心。 炒糖色的目的就是给红烧肉提色增香。
3、加入开水，没过食材，大火烧沸后，改成中小火慢慢炖两个小时左右，其间可以翻动几次，以免沾锅。等到可以用筷子轻松穿透五花肉的时候，就差不多好了； 这里一定要记得加开水哈。如果加水不加得合适，会影响最后的味道的。因为冷水加热会使蛋白质突然急剧收缩，而开水会让蛋白质慢慢地升温，这样口感会更好。 另外切记不要用铁锅或者是铝锅来炖这个菜，会发黑发苦。砂锅的最佳搭档——电饭煲，也是可以的。