酱鱼干蒸什么好吃？
哈哈这题我会！ 作为一个在北方长大、离海却很近的80后，我小时候吃过最鲜美的海鱼就是小黄鱼了。每年春天，渔船一回来，街上就到处是卖新鲜小黄花鱼的，两块钱一斤，买上一条煮汤喝，那滋味…哎妈呀…这辈子都忘不了啊！
所以后来有了酱小鱼这道菜后，一直是我心头的爱。我做的酱鱼肉不会太咸，口味清淡（可能因为我不吃辣），每次做都会留下一点点原汤，用来拌饭简直绝了～ 不过要是按照这个方子来做，最后成品的味道会和我心里想要的有点区别，所以我分享一下我的经验～
1.买回的小黄鱼要处理干净，特别是刺多，内脏啥的一定要去干净
2.鱼身上斜着拉几刀，这样更容易入味儿
3.葱、生姜、八角、干辣椒切段备用，豆瓣酱和豆豉剁碎备用
4.热油锅，油热后先放葱姜爆香，然后放八角和干辣椒，再倒入酱油、料酒、白糖、豆瓣酱和豆豉碎炒出红油，这时候就可以把鱼下锅了，小火慢慢炖，中途可以翻面，大约二十分钟后就可以盛盘吃了
PS：我做的时候用到了豆瓣酱和豆豉，如果只用豆瓣酱味道也是极好的～另外我做的时候没有放糖，根据各人口味不同，放不放糖可自己控制～另外也可以放点花蛤啥的一起焖，更鲜美哦～