- 食材 - 腊鸡肉、青椒、蒜头、姜 生抽、老抽、花雕酒 豆瓣酱（可选）
1. 锅内冷油，下切好的姜和蒜头爆香； 2. 下切好的腊鸡肉粒大火煸炒至出油；（可加入豆瓣酱一起炒，会更有味儿一点哈～）
3. 烹入料酒、生抽、老抽，继续翻炒一会；
4. 在炒好的肉里加入开水，水量要没过食材，大火煮开后转小火慢慢焖；
5. 另外起一锅，烧水后将切成小块的青椒放入焯一下捞出备用；
6. 待汤汁剩三分之一时，加入青椒块，小火煮一会儿让辣椒吸收汤汁的味道，之后大火收汁儿即可。 小诀窍： 用清水浸泡腊鸡肉的时候，最好换一两次水，这样能更好地去除残留的腥味。在炒制过程中如果觉得干锅，可以适量添加开水。最后大火收汁时注意搅拌防止粘锅。 这个做法比较接近广东的做法，简单快熟。但是个人觉得缺了那么一点点味道。。。所以可以酌情加少许冰糖或白砂糖提味~~
童之轩优质答主腊鸡的风味独特，通过风干保存，更适合炒制或炖汤。以下是炒腊鸡的美味做法：
材料：腊鸡一只，青椒、红椒各几个，蒜苗几根，生姜少许，大蒜几瓣，料酒适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，油适量。
步骤：
1. 准备腊鸡：将腊鸡放入开水中浸泡，去除表层的灰尘和细菌，泡软后用刀将腊鸡剥去，然后切成块。
2. 准备配菜：青椒、红椒切块，蒜苗切小段，生姜切片，大蒜切末。
3. 炒腊鸡：锅中加油烧热，放入生姜片、大蒜末爆炒，味香后加入腊鸡块，翻炒至腊鸡表面微黄。
4. 加入料酒和酱油：翻炒至腊鸡均匀裹上料酒，加入青椒、红椒一起炒。
5. 调味：加入蒜末、盐、胡椒粉，翻炒均匀，待腊鸡熟透即可。
6. 出锅：炒好的腊鸡装入盘中，即可享用。
炒腊鸡的好吃关键在于先浸泡腊鸡以去除异味，以及煸炒的过程中加入料酒和酱油调制成美味的汤汁，使腊鸡更加美味。配上青椒和红椒，色彩丰富，口感独特。
