秋葵中放醋起什么作用？
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产非洲，我国也有野生种。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健青菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚。又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，备受百姓青睐。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
秋葵入菜，常见的烹饪方式是凉拌、热炒、红烧、做菜汤。不少人吃起来总会有些乏味，如果给菜里放点醋，滋味可就大不一样了。无论是哪种做法，添点儿醋，味道都是棒棒的。为什么秋葵要放醋呢？
中医评秋葵为性味平和、有清热解毒、凉血化瘀、润肠通便等功效，但秋葵含钾量高，患有钾肾结石、低血压症、胃病和痛风的人不宜食用。
秋葵分绿色和红色两种，绿色的比较嫩，红色的比较老。醋可以把秋葵变软，如果是炒的话，就不需太长时间，若是凉拌的时间就要长一点，口感才会更好。
秋葵放醋还有助于食物的消化，由于秋葵含有特殊的果胶和牛乳聚糖等成分，拥有有助于消化的功能性。食用后感觉辛辣，实际上是这种食物含钾量较高，对神经、血管有刺激性。加醋可以让秋葵又软又糯，而且还能中和酸度，同时增加香味，不仅适用于秋葵，而且适用任何蔬莱。
下面介绍几款放醋的秋葵菜式：
1）秋葵炒肉片。原料：秋葵、猪肉、干辣椒。做法：秋葵洗净切斜块，锅中放适量色拉油，油热倒入肉片翻炒，再放适量食盐、白糖和味精，翻动几下，然后倒入秋葵混合翻炒，倒入适量绍酒，稍加清水翻炒，淋上白醋即可。
2）蟹味银杏炒秋葵。原料：银杏、鲜秋葵、蟹黄、盐、料酒、葱、姜、油、味精。做法：秋葵洗净切斜块，放在热水中烫一下，捞出待用；起锅等油热后放入葱丝、姜片炝锅，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，加入高汤烧开，将秋葵倒下锅焯一下，马上捞出；将余油倒掉，洗净锅重起锅，放入秋葵略微翻炒，再放少量高汤勾芡，等到芡汁收浓，放入盐和味精翻炒，出锅装盘即可。