扁雨怎么做好吃？
1、新鲜扁鱼去鳞，清洗干净后，将两片鱼肉和鱼骨分开（鱼骨中包含脊椎骨）。 2、鱼肉中加入少许盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀，再加适量玉米淀粉抓匀腌渍30分钟待用；鱼骨中的脊骨剁成段，加入盐、白胡椒、花椒粉、料酒抓匀腌制一会儿。
3、锅烧热加油，加入几颗冰糖大火烧化，趁热加入适量老抽、生抽搅匀，再倒入温水，加香葱段、姜片大火烧开，待汤汁浓亮时，关火让味道融合一会儿。 4、另起锅，加少许油加热，放入几粒八角，五香菜段、姜片爆香一下，随即倒入调好的浓汤，加盐调味儿，小火煮开。 5、把浸泡过粉条的碗底部铺上豆腐丝，再舀入煮开的浓汤，上面盖一层鱼片，然后把剩余的调料均匀洒在表面就可以了 另外还可以做糖醋鲤鱼。用鲤鱼做菜肴，最为经典的是糖醋里脊，不过将鱼做成糖醋鲤鱼也未尝不可。
步骤如下：
1、鲤鱼宰杀洗净，用刀在鱼身上斜切几刀，然后用适量盐和料酒涂抹鱼身，腌制10分钟左右。
2、准备一个盘子，抹上一层植物油，把鱼放上去，盘底撒一些干淀粉，上屉蒸7~8分钟至熟，取出晾凉备用。
3、另起一锅，热锅凉油，加入蒜末、葱花、干辣椒段爆香，调入番茄酱、白醋、白糖，适量清水或高汤，调成酸甜适口的芡汁。
4、把芡汁浇在炸好的鲤鱼上即可食用了。