我喜欢吃山西刀削面，我家里的人也特别喜欢，所以做这个比较多，就这个简单和我说下做法吧！ 材料：面粉、盐、清水 做法： 1）先揉一个面团（和面的时候稍微硬一点的，后面会很好切成面条）；
2）然后用保鲜膜包起来，让面团醒一会（我是晚上睡觉前揉好的，第二天就醒了，时间比较长，但是这样会比较有筋道哦）；
3）把面团放在案板上，刷一些食用油防粘，然后擀成薄片（注意不要太薄了）；
4）然后拿起一片，慢慢刮刀削成片状（如果刀不大好使，可以先用刀背刮出纹路）；
5）接着开水煮面，加一勺食盐（可以让面更劲道）
6）最后捞起过凉开水（可以保持面的韧性口感）就可以了。
当然也可以做其他吃法，比如凉拌（用蒸熟的刀削面拌着吃很受欢迎），或者炒（豆芽炒刀削面是我家的家常饭），或者做汤等都可以的。
褚爱州优质答主在山西，面条有很多种类和独特的制作方法，让人百吃不厌。以下是几种典型的山西面条的做法，让你在家中也能尝到美味的山西味道：
1. 刀削面
刀削面是山西最具代表性的面条之一。制作刀削面需要挑选高质量的面粉，揉成面团，再用刀切成形状如叶子的面条。煮刀削面时，汤要清爽，一般使用牛肉或者排骨熬制的高汤。切丝的蔬菜如黄瓜、豆芽、西红柿等，以及炖好的牛肉或羊肉铺在面条上，再浇上汤，美味绝伦。
2. 揪片
揪片是另一种具有山西特色的面条。制作过程中，将面粉揉成面团，用手揉搓成长条状，然后用食指和拇指将面团揪成片状。揪片煮的时间不宜过长，否则会影响口感。揪片可搭配肉末、西红柿、酸菜等食材，汤底可以是骨头汤或肉末汤。
3. 猫耳面
猫耳面是因煮好的面条外形像猫耳朵而得名。制作猫耳面时，将面粉和好，切成小剂子，然后用手轻轻捏成圆形，再用食指和拇指将其捏成圆形中空的外凸形状。猫耳面煮的时间不宜过长，否则会粘糊。搭配猪肉肉丝、西红柿、菠菜等食材，以及骨头汤或肉末汤，味道鲜美。
4. 炒面
炒面是将煮熟的面条与炒制的肉类、蔬菜等食材混合而成。制作炒面时，将面条煮熟后捞出，备用。将猪肉、牛肉或鸡肉炒制，加入蔬菜如白菜、豆芽、胡萝卜等，最后加入煮好的面条，翻炒均匀。炒面的汤底可以是高汤或炒制时加的肉类汤汁。
根据以上步骤，你就能在家制作美味的山西面条。当然，山西面条的特色在于面条口感和独特的配料，你可以在制作过程中发挥自己的创意，尝试不同的搭配，找到最适合自己口味的口感。
