卤肉放蜂蜜什么作用？
一是蜂蜜的香甜味道可以渗透到肉里，使做出的卤肉有一股清香味，使卤水味道更鲜美。因为蜂蜜略带甜味，而甜味有着解腻的作用，因此加蜂蜜做卤水，卤出来的肉不腥不腻。
二是蜂蜜有很强的抗菌力，有研究表明用10%浓度的蜂蜜涂在禽流感病毒上，24小时后，禽流感病毒将完全失去活性；用蜂蜜稀释口蹄疫病毒，24小时后病毒也完全没有剩余。所以蜂蜜有很强的抑菌杀菌作用，做卤水的时候放一些蜂蜜进去，可以起到一定的杀菌、抑制变质的作用，稍微延长卤水的保存时间。三是蜂蜜有很强的抗氧化性，其实在中国民间很早以前就有用蜂蜜做面霜、护肤品的习惯，就是因为蜂蜜可以清除自由基，使皮肤保持年轻的状态（抗氧化性）。对卤水同样如此，加蜂蜜进去同样可以减慢氧化，延长保存时间。
四是蜂蜜可以起到上色作用，因为蜂蜜含有葡萄糖、果糖和有机酸，加热以后有机酸会进行糖脎化反应，而糖在一定条件下发生脱水反应时，生成具有香味的有色物质，像红棕色、棕黄色的糖，类似我们在家里做红烧肉时炒糖色的过程。所以用蜂蜜做的卤水，做出来的卤肉会颜色光亮。