1.鸡蛋和冷水的比例是1：1.5 2.容器盖子上最好扣个盘子，防止水蒸气进入蛋液中形成疙瘩。 3.锅里最好用温水加热，这样温度升的比较慢，蛋不会老得那么快。如果用冷水加热，要注意水温变化，不要突然遇到高温使蛋液瞬间成熟老化。 4.水开后上锅蒸，蒸的过程如果表面出现浮沫，可以用勺子撇除干净。
5.调好咸淡后不要再放盐了，因为盐在蒸汽的作用下会渗透进蛋液里。 如果能注意以上几点，基本就能做出嫩嫩的好蛋羹啦！ 另外：我还会在做蛋羹的时候加入少许生抽、香油和切碎的香葱，味道也是棒棒哒！
不过要提醒的是，加生抽和香油会让蛋羹的颜色变得发黑，如果想让颜色变得鲜艳一些，就不要加盐或者少加盐；如果不介意颜色，则无需特意调整。 至于加香葱更是锦上添花，闻着有淡淡的味道，吃着也有股葱香味儿，妙极了~~ 做好的蛋羹趁热吃（别烫着嘴）或是放入冰箱冷藏后吃都很棒呢~您一定要试试！
苗雨强优质答主蒸蛋羹是一道非常简单又美味的菜肴，适合适合各个年龄段的人食用。以下是制作美味蒸蛋羹的步骤：
材料：鸡蛋2-3个，食盐适量，水（或高汤）适量，葱花和香菜末适量，生抽适量。
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量食盐（大约1克左右，可以根据口味调整），搅拌均匀。
2. 将水和/或高汤倒入鸡蛋液中，比例大约是1：1，搅拌均匀。注意不要让鸡蛋凝结成块，要保持蛋液均匀。
3. 将搅拌好的鸡蛋液过滤，去掉泡沫和未消化的空气，这样蒸出的蛋羹更加细腻光滑。
4. 将过滤好的鸡蛋液倒入一个平底的容器中，如碗或盘儿。
5. 用一个碗盖上一个锡纸碗，将碗底对准鸡蛋液，然后小心地将碗倒扣在锅里。这样蒸出的蛋羹可以形成完整的圆形。
6. 将锅中的水烧开，然后将蒸笼或碗放入锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约10-15分钟。具体时间根据鸡蛋液的多少和火候大小调整。
7. 蒸好后，焖2-3分钟再打开锅盖，这样蛋羹不会塌陷。
8. 取出蛋羹，撒上葱花和香菜末，淋上适量生抽，即可食用。
注意事项：
1. 鸡蛋液和水的比例为1：1，或者略微偏水一点，这样蒸出的蛋羹更加细腻。
2. 加盐要以小火慢慢煮，以免蛋羹破裂。
3. 鸡蛋糕蒸好后，过一会儿再拿出来，以免蛋羹碰到热气破裂。
