晒干的大虾怎么做好吃？
我小时候，每年清明前后海边都有卖这种虾的，叫“开洋”或“青虾”，其实它是北方青虾，不是海水虾，个头不大，很便宜。 不过现在好像少了，很少看到有卖了。 我记得妈妈常做的一道菜是“虾米拌黄瓜”（也叫“虾油黄瓜”），非常开胃下饭。做法挺简单：把海虾皮剪成小段，加黄酒、姜末炒熟，放凉备用；黄瓜洗净拍松，切丁，与海虾皮一起搅拌后，再淋上少许生抽即可，最后撒点白芝麻装饰一下。 还可以做汤，比如“虾米汤冬瓜”，冬瓜切成片，先下油锅翻炒至半熟，再加清水煮沸，然后把海虾米投入，煮至冬瓜酥烂，调适量盐即可，这个做法和冬瓜海带汤一样，但比那个要清淡很多。 还可以做馅儿，比如“虾米韭菜鸡蛋饺”，取三分之一的鸡蛋打成蛋液，摊皮切丝，再用刀剁碎，跟韭菜末和海虾米拌匀，加入少许调味料调味，然后分成小剂子包入饺子即可。 这个吃法比较家常些吧~~~如果用来红烧的话就太奢侈了，平时不怎么舍得这样用……
除了干虾皮外，还有鲜虾可以晒制，那就是河虾，南方人管它叫“草虾”，北方则称“南虾北鳖”。它的壳薄体肥，肉质细嫩可口，营养价值很高，只是河虾产量不高，所以价格也相对较高一些。 用河虾做的最出名的要数镇江的“虾球”了——将新鲜的活河虾去头去尾，放入盐水中浸泡片刻，再用竹针挑去背部的沙线，冲洗干净挤干水分备用；热锅倒油烧至六成热，把处理好的虾球逐个入锅炸成金黄色捞出沥油，再将虾球放入锅中复炸至酥脆，控油备用；另起锅放油烧热，倒入高汤及白糖、料酒、酱油等调料烧开，再加入炸好的虾球搅拌均匀出锅装盘即成。 这是江苏那边的做法，我觉得最好吃的还是杭州的“虾爆鳝”。先把河虾挑去虾线，沥干水；黄鳝宰杀洗净切段，先用油煸炒几下盛出；锅中留底油煸香葱姜段，冲入高汤烧开后下入黄鳝段；待汤汁再次煮滚时，加入适量糖、盐和料酒，盖上锅盖大火烧5分钟至入味；开盖，把处理过的河虾放入同煮2~3分钟；最后调入水淀粉勾芡即可出锅。 这道菜的特点是将河虾和黄鳝合二为一，一炸一烹，鲜咸合一，口感滑嫩，味道浓郁~~