糟骨头好吃吗？
作为在粤语区出生长大的四川人，对“糟”字是再熟悉不过了。火锅称“涮羊肉"（有老北京那味儿了没），猪大肠叫“燥肠”、猪耳朵叫“脆耳”；做鱼多放陈皮，炖肉多放酒，白斩鸡配葱花蒜泥，炒牛河要放芽菜末儿（别的地方可能不知道，但四川的芽菜真的巨好吃！）……所以一开始知道南方人用“糟”字来腌制排骨，我还挺感兴趣的，心想这玩意儿能有多难吃啊～ 直到我吃到正宗的广东“糟排骨”。
首先说说原料，“早菜（zǎo cài)”是广州人对豆浆的称呼，但我猜测并不是我们平常喝的豆浆。用“早菜”打汤或者做菜是很常见的做法，比如早茶里有道“干蒸烧麦”就是用早菜来做馅儿的。这里用到的应该是带米糠的粗豆浆，味道类似糯米酒但又没有糯米酒那么甜，和排骨一起焖熟了之后有一股奇特的香气……
其次说口感，用现代人的标准来看这道菜的口感肯定是过时的，但在当年这也是很“时髦”的，毕竟在清末民初，我国国民的平均寿命还不到40岁，大部分人都是草草一生，“时髦”两字对于那时的人来说还是很重要的。
从口感上来说，它确实不糟糕——软烂脱骨的排骨混着米饭入口即化，带有淡淡的酒香和扑鼻的香气，让人食欲大增，吃完一碗还想再来一碗。但这东西吃多了真的会恶心干呕（别问我怎么知道的）。
当然，这是把“糟”用作动词的“糟排骨”，而最地道的广式“糟”其实是把食物放在一种叫做“糟饼”的东西里腌渍起来。所谓糟饼是用大米、糯米粉团拌和后做的饼干状食品，颜色奶白，有淡淡的花生奶油味，入口即化，十分可口。用它来做腌料绝对是上乘之选。