鱼怎么炖好吃汤还好喝？
首先，要选新鲜的鱼来做炖汤。 杀鱼的时候注意清除腹内积血，冲洗干净后，在两侧打花刀（这样做是为了让鱼更入味），然后均匀涂抹盐腌渍15-20分钟待用。 准备适量葱、姜切成段或块，香菜洗净，切成长短适中的段。 在锅中加适量清水，放入腌好的鱼和葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫。 再加入少量料酒和生抽酱油，以及胡椒粉，食盐调味，转小火慢慢煮约半小时左右至鱼肉熟透，撒上香菜段即可关火食用了。 这样炖出来的鱼味道浓香扑鼻，鲜醇宜人，没有腥味。而且汤汁奶白，浓郁可口。如果喜欢口味重点的，可以在炖的时候加一个鸡蛋或少许豆瓣酱提香增味。
其实鱼汤好不好喝主要取决于两个因素，一个是鱼本身的新鲜度和处理是否得当，还有一个就是煲汤的时候掌握火候和加盐的时机。 很多人在做鱼煲的时候都容易犯一个错误，就是在一开始就乱加盐。
要知道盐可是有“毒药”之称的哦！太早放盐的话会让鱼肉在炖的过程中吸收过多的盐分导致变老变柴，影响口感。正确的做法是在起锅前几分钟加入适量的盐调味就可以了。如果口味重的，也可以在中途尝尝咸淡再调整。
分享一道特别适合冬天喝的酸辣汤——酸菜鱼汤。
准备好材料，清洗干净。 鱼肉用盐和淀粉抓匀腌制30分钟左右。 酸菜和红辣椒切丝，大葱、香葱切段。 锅烧热加油，倒入葱段、香葱炒香，加入酸菜和辣椒丝炒出香味儿。 加入足量的开水，调入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，小火煮上五六分钟后加入切好的鱼片。片鱼片的时候可以片得厚一点儿，免得煮碎了。 待鱼片煮熟后，调进香醋和辣椒油就可以上桌啦。 这样一碗热腾腾的酸辣汤下肚，身心都倍儿爽哦！