油辣椒制作用什么辣椒？
油辣椒之所以能独领菜系风味之冠，关键在于用了一种特别辣的辣椒——川辣椒。其体窄长，呈深红、鲜红或深黄的颜色。川干辣椒颗粒硕大，每100克中就含有27克辣椒素，比朝天椒的含量还高得多，辣度也更强。
辣椒的种类
辣椒的分类方法很多。按种子大小分为大、中、小辣椒；按颜色分，有红色、绿色、黄色、紫色、棕褐色辣椒；还有按形状分的牛角椒、灯笼椒、线椒；按辣味分有辣味重的辣椒和甜味重的甜椒。
据营养分析，辣椒含有丰富的维生素C，可降低胆固醇；它独有的辣味，能促进唾液或汗液分泌、润肠通便；可增进食欲、帮助消化；还能解腥去腻，经常食用对身体健康非常有益。
按颜色分，一般可将辣椒分为青、绿、黄、赤、紫五种颜色，各代表一个脏腑。
青色入肝，青色食物对应的是肝脏，可入肝通滞；
绿色入肝、胆囊，能养肝，对应的是胆和肝；
黄色入脾，黄色对应的是脾，可健脾；
红色入心，红色食物能补心，能提高心脏气动力；
紫色入胃和肾，紫色的食物对应的是人体的胃和肾，能够滋养胃和肾。