斑豆怎么做好吃？
@知乎美食 官方回答来啦～ 首先，我们要搞清楚什么是“斑豆”，斑豆其实就是毛豆（嫩黄豆）的别称哦~ 说到这，就不得不提一提咱们中国最早的粮食——粟了，在陕西宝鸡出土过一座西周墓葬，里面有一个人口大约30多岁的女性，在她的随葬品里就有很多粟和粟制的食品。可见我们的祖先在很久以前就已经开始食用毛豆（斑豆）了。 那你知道为什么古代的文人雅士会喜爱喝“斑豆汤”吗？ 因为毛豆中含有丰富的大豆异黄酮类植物雌激素！而这类激素可以延缓更年期综合征的到来，所以古书上也有记载： “治妇女血崩：大豆一升，浸去皮，磨成浆，温服，顿饮完毕。”（《本草纲目》） “煮豆食之，极良。（《备急千金要方》） “治妇人乳痈：炒豆末，水调服。”（《奇效良方》
当然，现在的人可不会像古人那样用毛豆来炖汤喝，毕竟这么吃太清淡了。这时候我们就得介绍一下咱们中国的另一项发明啦——酱油！用酱油来烹饪毛豆，可是比用盐好吃多了呢。 那既然说到了酱油，我就再科普一个知识点吧。你可能不知道，其实现在的酱油分为两种，一种是酿造酱油，另外一种则是配制酱油。
顾名思义，酿造酱油就是利用微生物发酵而成，而配制酱油则不是。按照我国的标准规定，凡是蛋白质含量低于7%的酱油，一律归类于配制酱油行列。因为低蛋白意味着蛋白质的吸收利用率不高，所以用配制酱油做的菜品可没有用酿造酱油做出来得那么香。
除了调味之外，我还有一个小妙招想告诉你，那就是如何能快速剥去毛豆（斑豆）的外皮。把毛豆放在盆中，加入少许小苏打和清水浸泡，然后用手轻轻搓洗，就能轻松脱去外皮啦！是不是很简单呀～