珍珠斑鱼多重的好吃？
这个得看鱼的大小，一般300克的比较好。太小的刺可能还没软，会卡喉咙；太大的口感又不够好了。 先来看看用料吧~ 做这道菜主要的材料就是斑鱼和珍珠米了。配料是葱、姜、蒜、香菜和小米椒。调料有生抽、老抽、白糖、白醋、盐和油。 先用开水将珍珠米浸泡半小时左右。这样等到下锅的时候就可以直接煮熟了。 斑鱼的处理是比较麻烦的。先把鱼头斩下来。（喜欢鱼头的朋友可以留起来熬汤喝，味道也是极好的） 然后是鱼骨、鱼肉和鱼片之分。
很多人杀鱼都是直接拎着鱼尾往水盆里一丢，这样是不对的！正确的处理方法应该是用刀紧贴着骨头把鱼肉刮下来。 刮下来的鱼肉不要直接用清水冲洗干净，因为表面可能会有残留的血水和残渣。应该把鱼肉放进一个比较大的容器里面，一边倒清水一边轻轻顺时针搅拌，直到把表面的脏东西清洗干净。（这一步很重要哦！否则做出来的菜肴容易有腥味） 清洗干净的鱼肉这样处理： 用刀沿着脊背把鱼肉片成薄片。如果怕刀工不好控制，也可以直接把鱼背肉整个剁成块状。 片好的鱼片用盐、白胡椒粉、蛋清、生粉抓匀了腌制一会儿。 这时可以把葱姜蒜切粒，小香葱和小米椒切成圈，用来提香去腥。
接下来就是最重要的一步啦——炸熟花生米。 这个步骤千万不能省略！花生米的香味完全融入汤汁之后，这碗粥才算是成功了一大半。 凉锅凉油，把花生倒入锅里小火慢慢炸至颜色变深，关火泡在锅里让它继续入味。 接下来开始烧粥。
锅里放油，把葱姜蒜和小米椒爆香。然后加入生抽、老抽、白糖和白醋调味，再倒入事先泡好的珍珠米，加入刚刚没过材料的清水。大火煮开后小火慢炖。等到米粒开花，调至大火收汁儿。
最后一步，把鱼片和腌制的葱姜蒜搅匀了铺在粥上，撒上葱花和花生即可。 酥酥的花生米，软糯弹牙的珍珠米，鲜嫩可口的鱼片...一口下去满满都是幸福感呢～