作为海边人，大龙虾（澳洲的）在我们这里便宜到爆（300左右一斤，公的，很帅的那个），怎么做都好吃，最简单的做法，蒸着吃，放点生抽、蒜泥、香菜，绝了！ 不过今天做的这个做法比较复杂，但是绝对值得一试！就是做虾膏！
1.把虾洗一洗，去头（其实可以去壳，但是我这个人比较奇怪，就喜欢虾头里那块黄，所以就不去壳了），放在碗里，捣碎
2.把姜切成末，和虾一起下锅，加少许料酒，少量的盐（因为之后还要调味），煮熟
3.把煮好的虾连汤带汁倒在碗里，浸泡两个小时以上，让虾入味儿
4.把葱花、剁辣椒、蒜末一起下锅爆香，然后加入一小碗水，熬至浓稠，加少许白糖、生抽、酱油搅匀
5.把熬好的酱汁浇在虾头上，完成！ 这样做出来，你绝对舍不得吃！就那么看着，都会流口水的程度……
支旭泯优质答主如果喜欢吃龙虾的话可以去吃口味偏重一些的川菜馆，里面的大龙虾的个头不小，吃货吃到都过瘾，做出来的大龙虾，不仅味道好而且很入味，吃起来比一般的龙虾更有味道。大龙虾的做法有很多种，可以根据个人的口味来进行制作，主要的食材是大龙虾，调料有郫县豆瓣酱、干辣椒、香葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒等等。
第一，做龙虾的调料要准备齐全，先将大龙虾用清水洗干净，把虾头虾尾都去掉，而且要清理干净虾身体里面的污物，这样处理之后再用清水清洗几遍，一定要清洗干净。将龙虾放进盛有清水的容器里面加入适量的料酒，浸泡一个小时左右，然后将大龙虾放入沸水中煮熟，煮熟之后放在冷水中浸泡一会，再将龙虾捞起来控干水分备用。
第二，将干辣椒切成丁备用，把香葱和蒜洗净，然后切成片备用，姜洗干净切成丝备用，将香菜洗净切成小段备用，将八角、花椒、桂皮、香叶都准备好。把郫县豆瓣酱切碎一些，锅中加入适量的食用油，放入花椒和辣椒下锅炒，炒出香味之后，再将八角、桂皮、香叶下锅炒，继续翻炒几下把豆瓣酱下锅炒。
第三，豆瓣酱炒开之后将葱、姜、蒜下锅一起炒，炒的时候要用铲子不断的翻炒，一直炒到水分变得少了，要把调料炒干，然后将料酒和生抽调成汁，倒入锅中翻炒均匀，接着倒入适量的清水煮。煮一会之后就可以下入龙虾，龙虾下锅之后不断翻炒几分钟，再把龙虾推到锅边上，锅中间的汤汁烧开之后放入白糖和盐搅匀。
第四，将锅中的食物混合在一起，搅拌一下之后用大火煮，煮上三四分钟，大火收汁，只留下少量的汤汁，将龙虾煮熟之后就可以出锅，最后撒上些香菜段就做好的。这样做出来的大龙虾味道很辣很过瘾，喜欢吃辣的人可以多放些辣椒在里面。煮好的大龙虾很入味，吃起来很辣也很好吃，如果喜欢吃龙虾的话，有时间自制大龙虾，味道会更好也更健康。
