墨鱼的口感非常棒，我特别喜欢用来做水煮肉片、酸菜鱼等等，不过大家也知道，墨鱼身上只有中间一道黑色的筋儿是脆的，其他的肉都非常的嫩，所以处理起来还是有点麻烦的。 首先把买回来的墨鱼洗干净，去掉眼睛和吸盘（吸盘里面的东西其实也很好吃，吸盘周围黑黑的硬硬的那块壳，用小剪刀剪掉）。然后切成薄片，尽量切得薄一点，这样做出来的菜颜色会比较好看~ 片好的墨鱼放进碗里，加入1勺料酒去腥，1勺生抽+1勺老抽+2勺醋+3勺白砂糖+半碗水调匀成酱汁备用。 热锅冷油，放入两片姜爆香，再把切好的辣椒和葱花倒进去，翻拌均匀至出香味。
接着把调好的酱汁倒入锅里，小火煮开后，把之前切好的墨鱼片倒进去，用筷子轻轻拨散，让每一片墨鱼都能裹上酱汁。等到锅里的汤汁变得浓稠，关火，把炸熟的花生米放进去拌匀，就可以盛出来享用啦！ 是不是非常简单呀，喜欢吃辣的朋友也可以在步骤4中加入适量剁辣椒一起炒，味道就更赞了哦。
太叔媛旭优质答主在一些沿海地区，人们吃惯了鱼虾等海鲜，对于一些内地人不太常见的生猛海鲜已经是见怪不怪了。在一些沿海人眼中看来，猪皮好吃，猪皮Q弹、滑嫩，在与各种酱料的融合中更能凸显它的味蕾体验；但对内地人来说，墨鱼皮却是不常能见到的食物了，更别提口感和味道了。其实，墨鱼皮，也称乌贼皮，它具有与猪皮不同的口味和营养。墨鱼皮是一种非常有营养的食材，它的蛋白质含量高，可以补充人体所必需的氨基酸，而且墨鱼皮中的钙、磷含量高，可以有效预防心血管疾病，同时还含有许多可以保健的微量元素。
墨鱼皮，其实并没有很多内地人想得那样黑暗，在经过腌渍和清洗后，墨鱼皮会变得洁白而富有弹性。像猪皮一样，我们不能直接使用生墨鱼皮，而需要处理后煮熟再做冷菜或热炒。在熟制冷菜时，可以用白糖和陈醋等调和蘸汁，来蘸食口感肥厚、软糯的墨鱼皮；也可以与辣椒和蒜瓣等一起凉拌，做成风味独特的凉菜。而在热炒时，可以用肉丝与葱姜蒜等调辅料一起爆炒，做成鲜香味美的爆炒肉丝。所以，墨鱼皮是一样营养美味的美味佳品，只要掌握了它的烹饪方法，就能享受到这大海的馈赠。
