鳝鱼怎么做最好吃？
1 把鳝鱼用清水洗干净，然后把鳝鱼肉切成段状，放入盆里备用； 2 在锅里倒入适量清水烧开，把切好的姜蒜倒入水里煮开后再煮片刻，让姜蒜的香味溢出；
3 当水开之后，往里面加入少许白酒、生抽和胡椒粉，再把切好的鳝鱼放进去盖上盖子大火烧煮。这时候可以加入少量白砂糖提鲜；
4 等到锅里的汤汁烧到比较浓稠的时候，加入少许食盐调味，然后改成小火继续焖煮5分钟左右就可以了。
这样一道美味又好吃的红烧鳝鱼就出炉了！ 做这道菜最重要的就是去腥，因为鳝鱼身上有一股腥味，如果去除不掉会影响菜肴的风味。所以清洗是必不可少的工作。另外就是煎制的过程也是去腥的关键，经过油炸的鳝鱼再搭配生姜以及高度数的白酒去腥效果才会更好。 所以做红烧鳝鱼时，不要直接下锅炒，多做这一步，味道好，没腥味。