辣子鸡怎么炒好吃？
- 1.将鸡肉切块，放入调料抓匀腌制30分钟待用；
- 2.干辣椒切段，姜切片备用;
- 3.油烧至六成热放入豆瓣酱、姜片、干辣椒段、花椒炒香后倒入鸡肉炒匀；
- 4.待鸡肉水分收干时放入白糖、鸡精调味即可。
- 一道香酥麻辣的重庆辣子鸡就大功告成了！ 说到这道香辣味美的“辣子鸡”，可要追溯到上世纪80年代了。当时，位于解放碑临江路的“刘一手火锅”刚开张，老板刘一手亲自烹制出了一道独具特色的菜肴——“辣子鸡”。由于这道菜的卖相不咋地，而且里面还放了辣椒和花椒，所以顾客都叫它“辣乎乎”“麻丝丝”（在重庆方言中，“丝”发“sei”音），后来干脆就直接叫“辣子鸡”了。
其实，这菜的做法很简单：首先将三黄鸡洗净剁成小块，然后加入料酒、盐拌匀腌入味，再将其拍上干淀粉，下入七成熟的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油后再入锅用剩余的油继续小火炸2分钟左右至鸡块表面变脆，最后起锅装盘即成。 值得一提的是，在做这道菜的时候，除了要选用新鲜的食材外，还要控制好油炸时间和火候。因为三黄鸡本身的油脂就不多，若是不掌握好油温和时间，就会导致肉柴而口感不好。因此，在烹制之前先将油锅烧热，再依次放入干红辣椒段和花椒，慢慢把它们熬出香味来再放入鸡块翻炒，这样就能确保做出来的辣子鸡又香又嫩啦~
不过话说回来，虽然我做的辣子鸡很好吃，但你们也不能吃太多哦...