1.肉馅用酱油，生抽，料酒，胡椒粉，生姜粉，生粉和一点点的食用油充分拌匀 （注意：这里不用老抽，否则炒出来的颜色会比较黑）；
2.葱切成葱花，姜切成末；喜欢吃辣椒的童鞋可以切点小米椒圈一起拌在肉馅里；
3.锅烧热后倒入油，待油温升高之后放入肉末炒熟并盛出待用；
4.留底油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后下洋葱丝、姜末和小米椒圈翻炒均匀；
5.最后倒入炒好的肉末，轻轻翻匀就可以出锅了。 小贴士：
1.因为豆瓣酱已经比较咸了，所以没有再另外加盐。如果酱的味道偏淡的话可以适当再加一点儿盐。
2.炒肉的时候油要多放一些，这样炒出来的菜才会香喷喷～
我一般都是头天晚上把肉和调料拌匀让它们入味儿，第二天直接下锅炒，这样既节省了时间味道也不会差到哪里去哦！
向书墨优质答主吵肉末是一道十分经典的家常菜。制作过程并不复杂，味道还十分下饭。下面就来为大家介绍一下吵肉末的制作方法。
制作吵肉末需要这样的一些食材：猪肉、辣椒、生姜、大蒜、生抽、耗油、豆瓣酱、料酒等，将这些食材准备好以后，就可以开始制作了。
将准备好的猪肉清洗干净后，切成大小相近的细丝。再把准备好的辣椒、生姜、大蒜清洗干净切成末待用，将切好的猪肉放入碗中，加入几滴料酒以及剁辣椒，搅拌均匀腌制15分钟。
锅中加油，烧热后倒入腌制好的猪肉翻炒，将猪肉翻炒至变色，将里面的水分炒干后，加入准备好的辣椒、生姜、大蒜和豆瓣酱，继续翻炒，翻炒至辣椒变软并炒出红油后，加入生抽、蚝油和适量的盐提味。
翻炒均匀后，再加入少量的清水，翻炒收干直至炒干辣椒水分即可出锅。这样一道美味的吵肉末就制作完成了。
