秘制鸡翅好吃吗？
最近朋友送给了一盒“秘制鸡翅”，据说是从台湾进口而来的。打开一看，只见金红色的翅中、翅骨上撒着一层绿色的花草，衬着酱红色鸡翅，看上去显得挺有档次。这可是我第一次吃这样的鸡翅，于是欣喜地端起来看了一眼，又放下。想：这么好的鸡翅膀，不如用来烤着吃吧，于是将它放到厨房里待烤。
这天，正当我在烧糖醋鲤鱼，忽然想起厨房里的鸡翅，便想起试一下台湾进口的“秘制鸡翅”。从形状上看，这只鸡翅显然不是咱中国人吃的鸡的品种。不知为什么，台湾人更喜欢脆骨多一些，也许是因为他们的鸡肉缺乏弹性，不好入味。
我的鸡翅处理是在鸡翅的根部斜着划一道很浅的口，但不要切断。为了让它更香，还要在划口处撒一些食盐和少许料酒腌30分钟。当然少不了的是那美味秘诀——陈皮。将橘子皮干燥后切碎洒在鸡翅上。记得在撒陈皮时一定要洒在鸡翅上，否则皮会黏在手臂上弄得很难受。
接下来，鸡翅该入锅蒸了，可没想到，在我将鸡翅入锅后只蒸了不到20分钟，鸡肉就酥了，而皮也仿佛已经烧透。吃起来，皮非常烂，而肉也非常香。
为什么这个鸡翅那么酥呢？我分析可能是由于蒸的原因，使得鸡翅中的营养成分，特别是胶原蛋白水解，进而使鸡肉非常酥软；当然也有可能由于长时间蒸，使鸡肉中的蛋白质，特别是球蛋白以及一些氨基酸持续分解，这虽然不是主要的，但也是有这个原因。另外由于陈皮的撒入，使得鸡肉的肉质更加柔软，风味更好。而那个香气呢，则是由于陈皮的作用。当然这不是最重要的，最重要的是陈皮能够除去鸡的腥味，使鸡肉的异味驱除。