油炸蘑菇是一道传统的特色菜肴，属于山西菜系。外酥脆，里嫩软，鲜香不腻，回味无穷，是大众喜爱的食物之一。 油炸蘑菇用料简单，烹饪方法容易掌握，无论家庭还是餐馆都可以制作。下面一起来看看详细的做法吧！ 准备食材：平菇、胡萝卜、香菜、面粉、淀粉、鸡蛋。
1.将胡萝卜切成碎末，平菇洗净，撕成小块(尽量细些)待用；
2.在面粉里加盐和水调成糊状，在糊里加入切好的胡萝卜和香菜（不喜欢吃香菜的可以不加）搅拌匀均；
3.把平菇放入面糊内沾匀，再放入热油锅里炸至金黄酥脆即可。 注意： 1.炸制时要用小火慢炸，不然会外熟里生；
2.炸完的蘑菇放在吸油纸上沥干油份，味道更好。 不爱吃的香菜可以不放哦，放点葱花会更香呢！ 小贴士： 平菇中含有丰富的氨基酸，因此用油炸一下能最大程度保留其营养成分。 但是高温油炸会使蛋白质变性，产生有害身体健康的物质，因此食用时要注意量的问题，不能一次吃得过多。
何胜刚优质答主俗话说“山上三菜，蘑菇为首，”山蘑菇是北方独有的，没有人工种植的，只有自然生成的，所以味道异常鲜美，是不可多得的山间美味。所以，当去外面吃饭特别想吃山味的时候，点的第一个菜十有八九都和蘑菇有关！其实蘑菇的做法并不难，比如最简单的干炸蘑菇吧，你就可以自己做哦！
做干炸蘑菇的用料：鲜蘑菇，鸡蛋、淀粉（玉米淀粉最好）、炸锅，调料有精盐（少许）、辣椒粉（少许）、胡椒粉、五香粉、鸡精即可。
做干炸蘑菇的步骤：
1、鲜蘑菇洗净，用适量的精盐浸泡10分钟后，洗净，再挤干水分。精盐浸泡可除去蘑菇表面的细毛，挤干水分很重要，否则炸的时候锅内会响成一片，很危险。
2、泡好的蘑菇一切为二或切成四瓣（按蘑菇的大小而定）。
3、鸡蛋一个，打入碗内，加入淀粉，调料（胡椒粉、五香粉、鸡精、辣椒粉、盐），朝一个方向搅匀，直至搅不出大疙瘩。
4、锅内放植物油，烧热（约5分钟）后，将切好的蘑菇放入蛋糊内，使其表面全部沾满糊，放入油锅内，中小火炸5分钟后捞出。
5、将油锅内的余油烧热后，再次放入蘑菇（此时蘑菇已沉底，很容易操作），炸3分钟即成。
