慢鱼怎么做好吃？
我做的慢鱼比较干香，味道偏咸，不适合做汤，但适合下酒。 原料： 草鱼一条（约两斤）、八角两粒、桂皮一小段、草果一粒、香叶三片、干辣椒五个、花椒二十几颗、葱一段、姜一块、蒜六瓣、生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、白糖适量、鸡精适量。
制作过程： 1 准备原料。鱼的处理我放到了另一个问题里面，这里有图片，所以不写了哈~ 2 锅中放油，烧五六成热加入葱姜蒜和一半的干辣椒爆香。
3 爆出香味后加入八角、桂皮、草果、香叶继续翻炒片刻。
4 加入一勺冰糖或麦芽糖，继续炒出香味。如果喜欢酱香味的可以在此时加一勺豆瓣酱，我用的是四川豆瓣酱，比较辣。
5 将腌制好的鱼肉夹出放入锅中煎制，煎至两面金黄。 注意：此时可以试一下咸淡，适当加盐调味。由于有生抽和豆瓣酱的味道在里头，所以我只加了很少的盐。
6 把刚才爆香的香料捞出来不要，然后加入开水没过鱼肉，大火烧开后转小火炖半个小时左右，让香味充分融入汤中。喜欢喝汤多留一些汤汁。 小贴士：
1.做鱼最好选择海鱼，比较腥的鱼建议先用盐腌渍去腥。
2.各种香料不要过多，否则抢了鱼的鲜味。
3.如果不喜欢吃太咸的，可以在最后调味的时候少加盐。 我这里因为尝过了，感觉刚好合适就不需要再放了。 做好的鱼撒上葱花更漂亮！ 来一张特写~~~~~~ 鱼肉口感很嫩，带点弹性，沾着汤汁儿特别好吃~~~