扁头放放什么炒好吃？
作为一个四川人，居然不知道扁头是什么... 百度了一下，原来叫做薄饼。
我喜欢吃面食，特别是各种饼，因此做过不少。最拿手的也是薄饼。 薄饼的做法很多，可以搭配各种蔬菜、肉一起炒着吃，也叫卷饼；也可以单独成菜，作为凉拌菜吃。我最喜欢的是用辣椒酱拌着吃，香辣过瘾。
下面分享一下我的做法。 用面粉做的食品都有一个共同的特性，那就是很吸油。所以准备一些食材的时候，要少放油或者不放油。
1.和面。我习惯用温水和面，和好的面团表面光滑滋润。如果夏天温度高，可以用凉水和面，更好操作。 和好的面团盖上盖子，让面团醒一会。这一步其实很重要，能让做出的薄饼更加柔软有嚼劲。
2.擀面。把醒好的面团擀成薄片，越薄越好，但要注意厚度均匀。 把擀好的薄饼放在蒸锅上，小火加热，注意观察，等到出现密密麻麻的蜂窝组织就差不多了。
4.备菜。青菜清洗干净，用盐水焯一下，捞出沥干水分备用。豆腐切成块，用盐开水烫一下去除豆腥味，然后捞起沥水待用。香菇用清水泡发，去蒂，切片。鸡蛋打入碗里，搅拌均匀待用。
5.炒菜。锅里放入适量花生油，等油温烧到六成熟左右时，改中火，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，直到蛋液凝结变成蛋饼后，连锅底一起盛出。 重起锅，放入少许油，烧热后依次放入香菇、豆腐、青菜进行翻炒，随后加入生抽、老抽、味精、白糖调味，最后倒入蛋饼，炒匀就可以了。 做好的饭菜，配上一杯啤酒，完美！