我是很喜欢吃肉，也很喜欢做肉的！ 小炒是川菜里面很常见的菜品之一 以前我是不吃牛肉的，觉得老牛的肉又糙又硬还咬不动，后来遇到了一家很好的成都餐馆，那个店里的牛肝蛮好吃的，又嫩又滑而且没有什么腥味，这才开始尝试用爆炒的方法来做牛肉。
其实很多蔬菜都是适合用小炒的方法来做的。 比如蒜苔、韭菜、豆芽、豌豆尖、黄瓜、胡萝卜、魔芋等等 这里就不详细说了 说一个比较特别的食材----藕。很多人应该不知道藕也是可以和小炒的吧，藕用青椒和小米椒搭配炒一炒，味道是相当不错的哦。
再来讲讲小炒的肉吧 肥肠、猪耳朵这些油多的食材就不用介绍了 拿来和小炒是很合适的呢 还有一种肉比较适合用来做小炒的就是五花肉了 五花肉用青红辣椒、花椒或者麻椒、姜丝一起炒，香辣味美，超级下饭呢！
扶倩莉优质答主烧肉小炒黄姜：
主料：五花猪肉(肥三瘦七)一斤二两、黄姜三两、鲜红辣椒二两。
配料：酱油五钱、味精一钱、精盐一钱、葱二棵、姜三片、蒜三瓣。
制作方法：
1、将黄姜去皮洗净，再用刀切成一寸长的长方块。五花猪肉同样切成一寸长的长方块。将鲜红辣椒去蒂洗净，用刀在辣椒上切十字花刀。生姜切成片，葱切成一寸长的段，蒜拍破。
2、锅内放清水二斤烧开，加上葱段一寸、姜片二片、蒜一瓣、酱油二钱、精盐五分，再将黄姜下入锅中煮十分钟，煮软后捞起待用。
3、锅内放入熟菜油五两烧热，先将切好的五花肉皮下锅用大火加炸一下，然后再将肥肉部份下锅，改用小火慢慢煎、炸，待煎干水分后，五花肉呈现金黄色时，取出切成长方片，锅中剩下的油也到出待用。
4、锅内放入熟菜油一两烧热，先将姜片、蒜瓣放入锅内炒几下，随即下入鲜红辣椒炒。炒红辣椒时，要勤翻勤炒，防止焦锅。炒到辣椒软、辣味炒出时、加入五花肉和煮好的黄姜，再放入酱油三钱、味精一钱、精盐五分炒匀后，将炸五花肉的油慢慢加入，汤沸后用大火焖五分钟，将汁收干。
5、因烧肉黄姜、五花肉含有大量脂肪，所起油多汁少，焖时要用大火将汁收干，这样才能使菜品味香浓郁，鲜辣干香。
